Lombardia: ricette secondi piatti

Brasato con le cipolle

Lardellate la carne con bastoncini di lardo o pancetta. Mondate e tagliate al velo le cipolle. Iin una capace casseruola di terracotta realizzate un letto con le cipolle, adagiatevi sopra la carne ed insaporite con sale e pepe. Cospargete...
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Filetto al pepe verde

Prendete i filetti e legateli con dello spago da cucina per tenerli in forma durante la cottura. Sbattete leggermente metà dei grani del pepe e comprimeteli su entrambi i lati di ciascun filetto. In una padella sciogliete il burro, unite il... Continua »

Brasato

Lardellate la polpa, praticando alcuni taglietti e riempiendoli con pezzetti di pancetta. In una casseruola, sciogliete il burro, calate la carne e rosolatela, rigiranodla più volte. Versate il vino rosso e appena s'è asciugato unite le... Continua »

Manzo alla California

Tagliate la pancetta a listarelle e lardellate con queste il pezzo di manzo. In una casseruola fate scaldare del burro e rosolatevi la cipolla. Quando la cipolla inizierà a dorarsi, unite la carne precedentemente insaporita con sale, pepe ed... Continua »

Spezzatino di manzo in salsa

In una terrina molto capiente riunite la carne, l'alloro, il sale, l'aceto, il pepe in grani ed i chiodi di garofano. Lasciate marinare la carne per almeno 3 ore. Sgocciolate la carne, asciugatela e infarinatela. Tagliate la carota,... Continua »

Stracotto di manzo

Fate fondere e scaldare il burro in una casseruola. Tagliate la cipolla a spicchi e la carota a tocchetti. Unite alla casseruola la carne, la cipolla e la carota e fate rosolare il tutto prestando attenzione a girare la carne in modo tale da... Continua »

Spezzatino di manzo

In una casseruola fate scaldare dell'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata per qualche minuto. Unite la pancetta tritata o tagliata a dadini ed un trito d'aglio e rosmarino. Quando il grasso della pancetta sarà diventato trasparente,... Continua »

Umido di manzo con fagioli

Pulite dai tendini il pezzo di carne e mettetelo a lessare in abbondante acqua salata per 20 minuti. Scolatelo e tagliatelo a pezzi di 5 cm di lato. Conservate un po' del brodo di cottura, vi servirà in seguito. In una casseruola... Continua »

Baccalà alla mantovana

Dopo aver lavato il baccalà, tagliatelo in tranci non troppo grandi. In una casseruola sciogliete circa la metà del burro, adagiatevi i pezzi di baccalà, cospargeteli con il trito di aglio e prezzemolo, irrorateli con il succo di limone, quindi... Continua »

Manzo alla valtellinese

Sistemate su ogni fettina di manzo il pomodoro a fette e disponete le fette una sull'altra. Legatele bene insieme con dello spago da cucina. Spezzettate il burro in un tegame e disponetevi la carne che andrà cotta a fuoco lentissimo per... Continua »