Lardellate la polpa, praticando alcuni taglietti e riempiendoli con pezzetti di pancetta.

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In una casseruola, sciogliete il burro, calate la carne e rosolatela, rigiranodla più volte.

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Versate il vino rosso e appena s'è asciugato unite le verdure affettate, i chiodi di garofano, la salsa di pomodoro, poi la polpa dei pomodori frantumata con le dita e regolate di sale e pepe.

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Bagnate il tutto con il brodo, incoperchiate e lasciate cuocere, adagio, per molte ore ( 5 o 6 ).

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Dovesse asciugare troppo aggiungete altro vino o acqua calda.
Secondo la tradizione, il brasato si consuma il giorno dopo che si è cucinato; vedrete che in superficie sarà affiorato del grasso, questo dovrà essere rimosso prima di scaldare il piatto.

Prima di servire il brasato, frullate o passate il sugo di cottura che dovrà accompagnare la carne.

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