Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questo piatto.

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Lavate la trippa in acqua corrente, asciugatela e tagliatela a strisce abbastanza sottili.

In un tegame fate fondere il burro nel quale farete rosolare la pancetta tritata.

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Aggiungete alla pancetta la carota, la cipolla, il sedano e la salvia affettati finemente.

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Lasciate soffriggere per una decina di minuti prima di aggiungere la trippa, mescolando bene.

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Dopo qualche istante, aggiungete circa 1/2 litro di acqua e portate a cottura, aggiungendo sale quanto basta.

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Saranno necessarie almeno due ore e mezza di cottura. Intanto preparate il pane con cui servirete la trippa: affettatelo e fatelo tostare.
A cottura ultimata, distribuite la busecca in ciotole di terracotta, cospargete di formaggio grattugiato e accompagnate col pane tostato.