Tagliate la pancetta a listarelle e lardellate con queste il pezzo di manzo.

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In una casseruola fate scaldare del burro e rosolatevi la cipolla.

Quando la cipolla inizierà a dorarsi, unite la carne precedentemente insaporita con sale, pepe ed infarinata; fatela rosolare in modo uniforme.

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Quando anche la carne sarà ben rosolata, bagnatela con l'aceto e lasciatelo evaporare.

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A questo punto, unite 400 ml del latte a disposizione e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per 3 ore.

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Al termine delle tre ore la carne risulterà morbida, è questo il momento di aggiungere la parte rimanente del latte.

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Prelevate la carne dalla casseruola, affettatela e servitela in tavola con la salsa.