Ricette Marche

Baccalà in bianco con salsa verde

In una pentola portare l'acqua ad ebollizione con l'aggiunta di un gambo di sedano, una carota ed una cipolla. Quando l'acqua raggiunge il bollore, introdurre il baccalà in pezzi e le patate sbucciate e lavate. Lasciar bollire il tutto...
Sarde di Ancona

Fate scaldare in una padella dell'olio, fatevi rosolare la cipolla e sfumate con un po' di vino bianco. Tagliate i pomodori a dadini ed uniteli alla padella col soffritto di cipolla. Lasciate cuocere i pomodori per circa 30 minuti. A...
Spaghetti mari e monti

Eviscerate e lavate i calamari, riduceteli a pezzetti e soffriggeteli nell'olio con l'aglio ed i funghi mondati e lavati. Sfumate col vino e quando sarà evaporato aggiungete i pomodorini tagliati in 4 pezzi e correggete di sale....
Orate all'anconetana

Lavate ed asciugte accuratamente le orate, poi mettetele in una terrina con il vino, poco olio e il prezzetto di cipolla. Unite uno spicchio d'aglio e un pizzico di timo, l'alloro spezzettato, una grattata di noce moscata, sale e pepe....

Cucina marchigiana

Le Marche rappresentano un punto di incontro tra le gastronomie del nord e del sud Italia. Immersa nel verde, al centro dell'Italia, questa regione è da sempre terra di antiche tradizioni e grande ospitalità. Il paesaggio è caratterizzato da...

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Olive all'ascolana

Olive all’ascolana o, come si dice a casa mia, olive ascolane. Queste due parole mi fanno pensare alla mia infanzia, a quando andavo in pizzeria con i compagni di classe e scoprivo, con non poco disappunto, che le olive ascolane che portava il...

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Tacchino all'ascolana

Lavate ed asciugate le erbe aromatiche, mettetele in una casseruola con il vino e fate bollire finché il vino sarà ridotto della metà; spegnete e filtratelo. Battete la fesa di tacchino. Riducete in polvere le bacche di ginepro, snocciolate... Continua »

Rana pescatrice e porchetta

Scaldate in padella un po' di olio e rosolatevi l'aglio ed il peperoncino tritati. Aggiungete, quindi la rana pescatrice e fatela dorare uniformemente. Quando il pesce risulterà ben dorato, sfumate con il vino. Aggiungete i pomodori,... Continua »

Zuppa di cicerchia

Mettete a bagno la cicerchia la sera prima, (si può aggiungere un cucchiaio di bicarbonato che favorisce l’ammorbidimento dei legumi). Al mattino, gettata via l’acqua in cui è stata a bagno, risciacquatela in acqua corrente. Lessate la... Continua »

Pollo alla Maceratese

Pulite bene il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo accuratamente. Tritate le rigaglie, mettetele in una casseruola con l'olio e il burro e fatele rosolare per qualche minuto. Unite, quindi, il pollo ed aggiungete acqua e brodo fino ad avere... Continua »

Pollo alla cacciatora

Prendete un pollo ben pulito, tagliatelo a pezzi non molto grandi (le zampe e le interiora potrebbero essere usate per preparare un buon sugo con l’aggiunta di pomodoro). Scaldate l’olio nella padella con aglio e rosmarino quindi unite il... Continua »

La Cicerchiata

Sbattere in una tazza le uova intere, unire due cucchiaiate di olio di oliva, due cucchiaiate di liquore e un pò di scorza di limone grattugiato. Sbattere gli ingredienti e poi incorporarvi la farina, tanta quanta ne occorre per ottenere... Continua »

Bostrengo - Il pulisci-credenza

Amalgamare tutti gli ingredienti e sistemare l'impasto ottenuto in una teglia unta con un po d'olio e di strutto, mettere in forno ben caldo a 175° per circa un'ora. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare, spolverare di zucchero a velo e... Continua »

Brodetto all'anconetana

Rosolare aglio, olio e cipolla e aggiungervi l'aceto fino a che non sfuma. Unire i pomodori e lasciare cuocere, quindi aggiungere il pesce un po' alla volta. Fate cuocere il tutto e servite con pane raffermo. Continua »