Lavate ed asciugte accuratamente le orate, poi mettetele in una terrina con il vino, poco olio e il prezzetto di cipolla.

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Unite uno spicchio d'aglio e un pizzico di timo, l'alloro spezzettato, una grattata di noce moscata, sale e pepe.

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Lasciate riposare le orate al fresco per due ore, girandole dopo un'ora.

Nel frattempo, bagnate con l'aceto la mollica di pane; lavate le acciughe e diliscatele.

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Passate al mixer la mollica ben strizzata insieme con i tuorli, le acciughe spezzettate, l'aglio rimasto e il succo di limone; quindi versate l'olio d'oliva rimasto a filo, fino a ottenere una salsina omogenea e ben emulsionata.

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Lasciate marinare per mezz'ora le orate nella salsa appena preparata.

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Sgocciolatele con cura e cuocetele sulla griglia da entrambe le parti.

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Salate, pepate e decorate i pesci così preparati con fettine di limone e di uovo sodo e servite in tavola con salsa a parte.