Lavate ed asciugate le erbe aromatiche, mettetele in una casseruola con il vino e fate bollire finché il vino sarà ridotto della metà; spegnete e filtratelo.

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Battete la fesa di tacchino. Riducete in polvere le bacche di ginepro, snocciolate le olive, tritatele con il fegato ed unitevi le bacche di ginepro; amalgamate gli ingredienti.
Distribuite il ripieno al centro della fetta di carne, quindi arrotolatela e legatela con spago da cucina.

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Fate marinare il rotolo di tacchino nella riduzione di vino già preparata per circa 3 ore.

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Sgocciolate il rotolo dalla marinata e fatelo rosolare in una casseruola con l'olio; aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco basso per un'altra ora irrorando con il vino della marinata quando è necessario.

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Eliminarte lo spago e tagliate il rotolo in fette non troppo sottili.

Adagiate le fette di tacchino leggermente sovrapposte su di un piatto da portata precedentemente riscaldato e servitele con il loro sugo.