Scapece di alicette

Lavate le alicette delicatamente servendosi di un colino, quindi lasciatele sgocciolare. Passate le alicette nella farina. Friggetele in padella con abbondante olio bollente. Rimuovete le alicette dall'olio aiutandosi con una schiumarola...

Guarda le foto della ricetta

Difficoltà

Reperibilità alimenti

Alimenti

Acciughe

Tecniche

Attrezzature

Padella

Ingredienti per 4 persone

500 g di alici piccolissime (alici “spogliate”), farina di grano duro o di mais, aceto di vino bianco, olio di oliva, aglio, salvia, sale quanto basta

Preparazione "Scapece di alicette"

Lavate le alicette delicatamente servendosi di un colino, quindi lasciatele sgocciolare.

Passate le alicette nella farina.

Guarda le foto della ricetta

Friggetele in padella con abbondante olio bollente.

Guarda le foto della ricetta

Rimuovete le alicette dall'olio aiutandosi con una schiumarola ed insaporitele di sale.

Disponetele in una insalatiera aromatizzandole con foglie di salvia e aglio tritati.

A parte fate bollire l’aceto allungato con pochissima acqua ed un pizzico di sale. Una volta raggiunto il bollore, versate il liquido sulle alicette.

Fate riposare il tutto per qualche giorno prima di consumarle.

Note:

Le alici, reperibili in abbondanza solo a primavera, possono essere rese disponibili a lungo con questa tipica ricetta a base di aceto che, come nella scapece tradizionale, permette il recupero e la conservazione di pesci in modo da disporne quando si voglia.