Molise: ricette secondi piatti
Affunniatelle
Affettate la cipolla finemente e fatela appassire in tegame insieme all'olio extravergine d'oliva mantenendo il fuoco basso.
Togliete il picciolo ed i semi dai friarielli ed uniteli al tegame con la cipolla appassita, alzate il fuoco e fateli...
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Tagliate la polpa d'agnello a bocconcini. Saltate i bocconcini in una casseruola con l'olio ben caldo. Aggiungete, quindi, qualche fiocchetto di burro e la cipolla tagliata in quarti steccata con i chiodi di garofano. Lasciate... Continua »
Lavate e tagliate il peperone timuovendo i semi ed i filamenti bianchi, quindi tagliateli a pezzetti. Affettate la cipolla. In un tegame fate scaldare l'olio e fatevi appassire la cipolla ed i peperoni. Quando sia i peperoni che le cipolle... Continua »
Amalgamate il formaggio, le uova, la mollica, il prezzemolo e l'aglio. Con il composto ottenuto formate delle polpette e cuocetele nel sugo di pomodoro diluito con acqua per circa 20 minuti. Continua »
Tagliate a pezzetti l’agnello e lasciatelo rosolare insieme alla cipolla. Sfumate con il vino, salate e lasciate cuocere bagnando con un mestolo di acqua calda. Battete le uova, unite il formaggio ed il prezzemolo tritato, un pizzico... Continua »
Particolare questa ricetta che prevede la cottura dell'agnello con l'aggiunta di piselli e uova sbattute con il formaggio.... Continua »
Preparate un battuto di lardo, aglio e prezzemolo. In più punti della coscia fate dei fori e inserite un pizzico di sale ed il battuto. Cuocete a fuoco lento avendo cura di girarla di tanto in tanto e aggiungete acqua all’occorrenza.... Continua »
Il baccalà è un alimento ancora molto utilizzato in Molise soprattutto per i piatti legati alle festività. Si consuma in alcune aree per la Vigilia di Natale ed in altre per la Tavola di San Giuseppe. ... Continua »
Tritate finemente la cipolla e la carota, l'aglio e le erbette. Rosolate il trito in casseruola dove avrete già fatto scaldare abbondante olio. Aggiungete al soffritto i filetti di pesce moderatamente infarinati. Dopo qualche minuto,... Continua »
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