Ricette Piemonte

Arrosto di maiale con castagne

Prendete la lonza di maiale; avvolgetela con fettine sottili di lardo e legatela con spago da cucina. Mettetelo in casseruola di terracotta con il finocchio selvatico, l'aglio, l'alloro, il latte, il pepe nero ed il brandy. Lasciate...
Fricò

Soffriggete in olio e burro l'alloro, il rosmarino e la cipolla tritata finemente. Aggiungete la carne e lasciatela rosolare. Quando la carne è ben rosolata, copritela con il brodo (se usate l'acqua ricordate di salare la carne dopo averla...
Agliata (Tagliatelle con noci ed aglio)

Mettete la mollica di pane in una tazza e coprirla di latte. Sgusciate le noci, poi unite i gherigli all'aglio e pestate tutto, considerando che poi si dovranno sentire i pezzetti di noce. Aggiungete poi la mollica di pane imbevuta di...
Patate alla savoiarda

Pelate 1 kg di patate crude, tagliatele a fette e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata. Sgocciolatele e disponetele in una teglia da forno distribuendovi sopra il formaggio a dadini ed il burro fuso. Salate, pepate e irrorate con un...

Torino

La cucina torinese di oggi è il risultato della miscela di diverse componenti. La cucina contadina povera dove l'ingegno, più che la disponibilità di materie prime, ha prodotto piatti di eccezionale qualità, i quali, ancora oggi, sono alla base...

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Panissa

Cercare la parola panissa su un dizionario, magari di gastronomia, non è impresa semplice. O per lo meno, cercare semplicemente il termine è lavoro da poco, districarsi tra i vari significati è cosa più impegnativa, ci si imbatte, infatti, nei...

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Coniglio con i peperoni

Per prima cosa fate abbrustolire i peperoni sulla graticola o sotto il grill del forno; immergeteli poi in una bacinella di acqua fredda, apriteli, svuotateli dei semi, asciugateli e tagliateli in pezzi quadrati. Preparate il coniglio per... Continua »

Antipasto ai peperoni

Tritate i filetti d'acciuga insieme agli spicchi d'aglio. Fate rosolare in un tegame con olio e una noce di burro. Aggiungete un goccio di latte. Lavate intanto i peperoni, divideteli ciascuno in quattro parti in senso longitudinale e... Continua »

Gnocchi del Verbano alle erbette verdi

Bollite le patate con la buccia, pelatele calde e passatele al setaccio o con lo schiacciapatate. Amalgamate alle patate le erbette e la farina, il rosso d'uovo, il parmigiano. Qualora l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete altra... Continua »

Pollo all'albese

Tagliate i petti di pollo a listelli sottili e poneteli in una terrina, conditeli con olio d'oliva, il succo di un limone, un cucchiaio di parmigiano reggiano, mezzo spicchio d'aglio tagliato finissimo e mescolate il tutto. Prendete il... Continua »

Filetto ai peperoni

Fasciate ogni fetta di filetto con una fettina di pancetta e legatela con dello spago da cucina per fermarla. In una padella rosolate nel burro la cipolla finemente tritata. Quando è imbiondita unite la carne, conditela con sale e pepe e... Continua »

Bicciolani di Vercelli

Biscotti addirittura di origine rinascimentale. Si tratta di semplice frolla arricchita e impreziosita da spezie tra le quali spicca la cannella.... Continua »

Cinghiale in civet

Tagliate la carne di cinghiale a pezzi e mettetela a marinare con mezzo litro di vino, l'aceto, le erbe aromatiche, i chiodi di garofano e la cannella. Lasciate nella marinata per una notte. Scolate e asciugate la carne. Mettete in una... Continua »

Cinghiale ai frutti di bosco

Tagliate il cinghiale a pezzi ed aggiungete le verdure tagliate e le spezie; mettetelo in un tegame capace e ricopritelo con il vino lasciandolo marinare almeno due giorni. In una casseruola fate rosolare le verdure con il lardo ed il burro,... Continua »