Ricette Piemonte

Arrosto di maiale con castagne

Prendete la lonza di maiale; avvolgetela con fettine sottili di lardo e legatela con spago da cucina. Mettetelo in casseruola di terracotta con il finocchio selvatico, l'aglio, l'alloro, il latte, il pepe nero ed il brandy. Lasciate...
Fricò

Soffriggete in olio e burro l'alloro, il rosmarino e la cipolla tritata finemente. Aggiungete la carne e lasciatela rosolare. Quando la carne è ben rosolata, copritela con il brodo (se usate l'acqua ricordate di salare la carne dopo averla...
Agliata (Tagliatelle con noci ed aglio)

Mettete la mollica di pane in una tazza e coprirla di latte. Sgusciate le noci, poi unite i gherigli all'aglio e pestate tutto, considerando che poi si dovranno sentire i pezzetti di noce. Aggiungete poi la mollica di pane imbevuta di...
Patate alla savoiarda

Pelate 1 kg di patate crude, tagliatele a fette e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata. Sgocciolatele e disponetele in una teglia da forno distribuendovi sopra il formaggio a dadini ed il burro fuso. Salate, pepate e irrorate con un...

Alessandria

La cucina alessandrina è una cucina molto ricca ma non per questo frivola, tutt'altro, le sue origini risiedono soprattutto nelle tradizioni contadine. Ancora oggi la cucina alessandrina fonda le sue basi nelle materie prime di alta qualità...

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Cuneo

Il cuneese è ricco e sfaccettato dal punto di vista gastronomico. Come non citare i molteplici prodotti tipici che, grazie alla qualità e la tipicità, hanno ottenuto denominazioni di vario genere dalla DOP all'IGP. Tra i vari prodotti tipici...

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Coniglio con i peperoni

Per prima cosa fate abbrustolire i peperoni sulla graticola o sotto il grill del forno; immergeteli poi in una bacinella di acqua fredda, apriteli, svuotateli dei semi, asciugateli e tagliateli in pezzi quadrati. Preparate il coniglio per... Continua »

Antipasto ai peperoni

Tritate i filetti d'acciuga insieme agli spicchi d'aglio. Fate rosolare in un tegame con olio e una noce di burro. Aggiungete un goccio di latte. Lavate intanto i peperoni, divideteli ciascuno in quattro parti in senso longitudinale e... Continua »

Gnocchi del Verbano alle erbette verdi

Bollite le patate con la buccia, pelatele calde e passatele al setaccio o con lo schiacciapatate. Amalgamate alle patate le erbette e la farina, il rosso d'uovo, il parmigiano. Qualora l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete altra... Continua »

Pollo all'albese

Tagliate i petti di pollo a listelli sottili e poneteli in una terrina, conditeli con olio d'oliva, il succo di un limone, un cucchiaio di parmigiano reggiano, mezzo spicchio d'aglio tagliato finissimo e mescolate il tutto. Prendete il... Continua »

Filetto ai peperoni

Fasciate ogni fetta di filetto con una fettina di pancetta e legatela con dello spago da cucina per fermarla. In una padella rosolate nel burro la cipolla finemente tritata. Quando è imbiondita unite la carne, conditela con sale e pepe e... Continua »

Bicciolani di Vercelli

Biscotti addirittura di origine rinascimentale. Si tratta di semplice frolla arricchita e impreziosita da spezie tra le quali spicca la cannella.... Continua »

Cinghiale in civet

Tagliate la carne di cinghiale a pezzi e mettetela a marinare con mezzo litro di vino, l'aceto, le erbe aromatiche, i chiodi di garofano e la cannella. Lasciate nella marinata per una notte. Scolate e asciugate la carne. Mettete in una... Continua »

Cinghiale ai frutti di bosco

Tagliate il cinghiale a pezzi ed aggiungete le verdure tagliate e le spezie; mettetelo in un tegame capace e ricopritelo con il vino lasciandolo marinare almeno due giorni. In una casseruola fate rosolare le verdure con il lardo ed il burro,... Continua »