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Ratatuja di verdure

Lavate tutte le verdure quindi tagliatele a piccoli pezzi conservandole in ciotole separate. Fate imbiondire le cipolle affettate in un tegame capiente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete, quindi, tutte le verdure in momenti diversi a...

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

45 minuti


Ingredienti per 4 persone

3 patate, 1 cuore di sedano, 2 cipolle, 100 g di fagiolini, 1 carota tenera, 2 zucchine, 1 peperone, 2 grossi pomodori maturi, 1 melanzana, 2 acciughe, 2 spicchi d'aglio, qualche foglia di prezzemolo, 1 rametto di salvia, 5 - 6 capperi, 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Preparazione "Ratatuja di verdure"

Lavate tutte le verdure quindi tagliatele a piccoli pezzi conservandole in ciotole separate.

Fate imbiondire le cipolle affettate in un tegame capiente con l'olio extravergine d'oliva.

Aggiungete, quindi, tutte le verdure in momenti diversi a seconda dei tempi di cottura degli stessi.

Partite dalle carote e dai fagiolini, cinque minuti dopo aggiungete le patate, poi le zucchine, il sedano ed infine le melanzane.

Aggiungete, successivamente, i pomodori sbucciati e privati dei semi e continuate la cottura a fuoco basso.
Se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, bagnatela con una tazzina di brodo vegetale o acqua calda.

Mentre le verdure cuociono, schiacciate le acciughe in un piattino con una forchetta e preparate un trito di aglio, prezzemolo, salvia e capperi.

Quando tutte le verdure della ratatuja saranno cotte, aggiungete il trito di aromi, le acciughe e l'aceto; aumentate il fuoco e fate evaporare l'aceto.

La ratatuja accompagna egregiamente piatti di carne in particolare il bollito.

Si può anche portare in tavola fredda come antipasto: sarà buonissima anche con l'aggiunta di qualche pezzetto di tonno sgocciolato e sbriciolato sopra.

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