Ratatuja di verdure

Lavate tutte le verdure quindi tagliatele a piccoli pezzi conservandole in ciotole separate.

Fate imbiondire le cipolle affettate in un tegame capiente con l'olio extravergine d'oliva.

Aggiungete, quindi, tutte le verdure in momenti diversi a seconda dei tempi di cottura degli stessi.

Partite dalle carote e dai fagiolini, cinque minuti dopo aggiungete le patate, poi le zucchine, il sedano ed infine le melanzane.

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Aggiungete, successivamente, i pomodori sbucciati e privati dei semi e continuate la cottura a fuoco basso.
Se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, bagnatela con una tazzina di brodo vegetale o acqua calda.

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Mentre le verdure cuociono, schiacciate le acciughe in un piattino con una forchetta e preparate un trito di aglio, prezzemolo, salvia e capperi.

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Quando tutte le verdure della ratatuja saranno cotte, aggiungete il trito di aromi, le acciughe e l'aceto; aumentate il fuoco e fate evaporare l'aceto.

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La ratatuja accompagna egregiamente piatti di carne in particolare il bollito.

Si può anche portare in tavola fredda come antipasto: sarà buonissima anche con l'aggiunta di qualche pezzetto di tonno sgocciolato e sbriciolato sopra.