Stemperate il passato con il latte, addizionate i tre tuorli d'uovo, il sale, la noce di burro, il formaggio grattugiato, infine i tre albumi montatia neve.
Ponete in stampo imburrato e cuocete in forno per 30 minuti a calore medio.

Variante:
impastate il passato di castagnecon i tre albumi d'uovo montati a neve; imburrate uno stampo per soufflè e versatevi l'impasto.
Infornate a forno caldo e cuocete a 220° per 10-15 minuti. Servite immediatamente caldo