Piemonte: ricette primi piatti

Agliata (Tagliatelle con noci ed aglio)

Mettete la mollica di pane in una tazza e coprirla di latte. Sgusciate le noci, poi unite i gherigli all'aglio e pestate tutto, considerando che poi si dovranno sentire i pezzetti di noce. Aggiungete poi la mollica di pane imbevuta di...
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Gnocchi del Verbano alle erbette verdi

Bollite le patate con la buccia, pelatele calde e passatele al setaccio o con lo schiacciapatate. Amalgamate alle patate le erbette e la farina, il rosso d'uovo, il parmigiano. Qualora l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete altra... Continua »

Gnocchi all’Ossolana

Cuocete la zucca tagliata a pezzi in forno a 180° per 20 minuti. Portate a cottura in acqua salata le patate con la buccia. Una volta cotti passate la zucca e le patate al setaccio. Disponete sulla spianatoia le due farine e unire la purea... Continua »

Risotto al Barolo

Affettate la cipolla, lasciatela rosolare in un tegame con 20 g di burro e quando sarà ben appassita unite il riso che lascierete tostare. Unite alla casseruola la salsa di pomodoro, del sale (se utilizzate del brodo senza sale) ed il vino.... Continua »

Risotto alla piemontese

Ponete una noce di burro in un recipiente e fatevi rosolare la cipolla. Quando questa sarà appassita versatevi il riso e mescolate per qualche minuto. Bagnate poi con il vino e quando sarà evaporato aggiungete due mestoli di brodo bollente.... Continua »

Agnolotti del plin al sugo di arrosto

Affettate finemente la cipolla e fartela imbiondire nell'olio con un rametto di rosmarino: mettete poi i due pezzi di arrosto a rosolare a fuoco vivo. Regolate di sale. Bagnate la carne con il vino rosso, poi alzate la fiamma per farla... Continua »

Rabaton verdi

Prendere 2 litri di latte intero fresco e portarlo ad ebollizione, aggiungere il succo di mezzo limone o un cucchiao di aceto. Spegnere il fuoco ed attendere alcuni minuti mescolando delicatamente sino ad ottenere il caglio del latte. Filtrare in... Continua »

Ri in cagnon

Buttate il riso in una pentola dove bolle già dell'acqua abbondante e salata. Cuocete il riso, scolatelo e versatelo in una terrina precedentemente scaldata. Al riso bollente unite la fontina a pezzeti, mescolando il tutto energicamente... Continua »

Risotto ai filetti di trota

Diliscare le trote, ricavarne 12 filetti ed infarinarli. Nel frattempo fare un soffritto con aglio, olio, prezzemolo ed inserirvi i filetti aggiungendo man mano metà del vino bianco fino al completamento della cottura. Cuocere a parte il... Continua »

Risotto alle castagne

In una casseruola soffriggete il burro e la cipolla tritata sinchè il soffritto sarà pronto e chiaro; aggiungete riso e fatelo cuocere dino ad assorbire il tutto. Aggiungete il cognac secco e lasciate ancora asciugare; aggiungete le... Continua »