Piemonte: ricette secondi piatti

Arrosto di maiale con castagne

Prendete la lonza di maiale; avvolgetela con fettine sottili di lardo e legatela con spago da cucina. Mettetelo in casseruola di terracotta con il finocchio selvatico, l'aglio, l'alloro, il latte, il pepe nero ed il brandy. Lasciate...
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Fricò

Soffriggete in olio e burro l'alloro, il rosmarino e la cipolla tritata finemente. Aggiungete la carne e lasciatela rosolare. Quando la carne è ben rosolata, copritela con il brodo (se usate l'acqua ricordate di salare la carne dopo averla... Continua »

Coniglio con i peperoni

Per prima cosa fate abbrustolire i peperoni sulla graticola o sotto il grill del forno; immergeteli poi in una bacinella di acqua fredda, apriteli, svuotateli dei semi, asciugateli e tagliateli in pezzi quadrati. Preparate il coniglio per... Continua »

Pollo all'albese

Tagliate i petti di pollo a listelli sottili e poneteli in una terrina, conditeli con olio d'oliva, il succo di un limone, un cucchiaio di parmigiano reggiano, mezzo spicchio d'aglio tagliato finissimo e mescolate il tutto. Prendete il... Continua »

Filetto ai peperoni

Fasciate ogni fetta di filetto con una fettina di pancetta e legatela con dello spago da cucina per fermarla. In una padella rosolate nel burro la cipolla finemente tritata. Quando è imbiondita unite la carne, conditela con sale e pepe e... Continua »

Cinghiale in civet

Tagliate la carne di cinghiale a pezzi e mettetela a marinare con mezzo litro di vino, l'aceto, le erbe aromatiche, i chiodi di garofano e la cannella. Lasciate nella marinata per una notte. Scolate e asciugate la carne. Mettete in una... Continua »

Cinghiale ai frutti di bosco

Tagliate il cinghiale a pezzi ed aggiungete le verdure tagliate e le spezie; mettetelo in un tegame capace e ricopritelo con il vino lasciandolo marinare almeno due giorni. In una casseruola fate rosolare le verdure con il lardo ed il burro,... Continua »

Arista di maiale con prugne e albicocche

Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchi, tritate il lardo e mescolatelo con il timo. Praticate delle incisioni nella carne con un coltello e inseritevi il composto di lardo e gli scalogni. Steccate con i chiodi di garofano,... Continua »

Cappone ripieno

Arrostite o lessate i marroni, sbucciateli e tritateli grossolanamente; mettete in casseruola. Unite le salsicce fresche, le prugne snocciolate, la mela tagliuzzata, i funghi secchi rinvenuti. Amalgamate ed aggiungete un bicchierino di vin... Continua »

Brasato al barolo

Affettate la cipolla, il sedano, la carota e metteteli in un contenitore dove aggiungerete anche tutti i sapori. Aggiungete la carne e ricoprite il tutto con il vino. Lasciate riposare per almeno due ore, dopodiché togliete la carne,... Continua »