Arrostite o lessate i marroni, sbucciateli e tritateli grossolanamente; mettete in casseruola. Unite le salsicce fresche, le prugne snocciolate, la mela tagliuzzata, i funghi secchi rinvenuti.

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Amalgamate ed aggiungete un bicchierino di vin santo, le uova intere, sale, pepe e due pugni di mollica di pane; impastate di nuovo ed a lungo.

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Farcite il cappone e chiudete con filo di refe cucito.

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Coprite il cappone con fette di pancetta legate con spago e mettete in forno, a temperatura media, dopo aver unto la teglia ed aver bagnato il cappone con il vino bianco ed averlo aromatizzato con sale e pepe.

La cottura dura due ore ed ogni tanto il cappone va bagnato con il sughetto di cottura.

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Mezz'ora prima di sfornare occorre togliere la pancetta per far colorire meglio il cappone.