Semifreddo ai marroni

Mescolate, in zuppiera, lo zucchero, la bustina di vaniglia, acqua e fate cuocere 10 minuti a fiamma bassa in modo da ottenere lo sciroppo.
Mescolate a freddo lo sciroppo con i tuorli d'uovo e fate un'altra cottura di 10 minuti a fiamma bassa.
Aggiungete, sempre a freddo, il passato di castagne, il rum ed amalgamate bene. Montate la panna ed unitela alla precedente crema avendo cura che non si smonti. Ungete uno stampo lungo con olio di mandorle e versate il compoto preparato livellandolo bene.
Ponete il tutto in freezer per cinque ore e capovolgete prima di servire il piatto che sarà decorato con marroni glassati e qualche ciuffetto di panna.