Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di zucchero e altra acqua per prendere tutta la farina.
Lavorate fino a ottenere una pasta morbida e liscia, quindi lasciate riposare due ore coperta da un tovagliolo.
Nel frattempo togliete la prima buccia alle castagne, poi gettatele per qualche minuto in acqua bollente per facilitare l'eliminazione della seconda buccia.
Cuocetele con il baccello di vaniglia finchè saranno morbide, ma ancora intere. Riprendete la pasta, tirate una sfoglia sottile, disponetevi sopra le castagne, cospargetele con un cucchiaio di zucchero e avvolgete bene il tutto dandogli la forma di un salame.
Sigillate le estremità, spennellate la superficie con un poco di burro fuso e spolverizzate di zucchero.
Cuocete in forno a 180°C per un'ora circa. Servite con panna montata.