Piemonte: ricette torte e ricette base

Torta di nocciole

Tostate le nocciole e tritatele finemente. Riunite in una ciotola le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, la scroza di limone grattigiata, la farina ed il lievito setacciati; amalgamate gli ingredienti. Unite le nocciole, un cucchiaio...
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Torta de San Pedar ( Torta de pan e lacc)

Ammorbidire il pane raffermo nel latte fresco, spezzettandolo con le mani e lasciare riposare per qualche ora. Incorporare lo zucchero, le uova, il burro a fiocchetti, l'uvetta, il liquore secco e amalgamare il tutto con un pizzico di cannella.... Continua »

Torta di vacch

Imburrate una teglia di 20-25 cm con 10g di burro. Scaldate il latte, panna e il rimanente burro, aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe. Quando il composto va in ebollizione, versate la farina a pioggia, mescolando con un cucchiaio di... Continua »

Torta gianduia

Versare in una casseruolina una cucchiaiata di zucchero, porre il recipiente sul fuoco e, appena lo zucchero si sarà sciolto unire le nocciole, amalgamare e versare tutto in un mortaio, pestare bene fino ad ottenere una pasta. Versare in... Continua »

Tronco di castagne

Fate cuocere le castagne in acqua aromatizzata con alloro e sale; spellate bene le castagne (a freddo). Preparate un impasto secondo il seguente ordine: zucchero, cacao, latte, cognac ed aggiungete le castagne passate o macinate a parte... Continua »

Dolce della cattedrale

Una volta fatto l’impasto si aggiungono le prugne e le albicocche che sono state lasciate in infusione dalle 22 alle 24 ore sotto grappa. La lievitazione è curata prima di aggiungere le albicocche e le prugne. Dopo di che il tutto... Continua »

Dolce di castagne ai savoiardi

Impastate il burro e lo zucchero, amalgamate con il passato di castagne aggiungendo un bicchierino di sciroppo di vaniglia; rivestite gli stampi o lo stampo unico con savoiardi imbevuti di acqua sciroppata (o altro secondo i gusti), riempite con... Continua »

Dolce Savoiardo

Rompere in due terrine le uova separando i tuorli dagli albumi: aggiungere a i tuorli lo zucchero e lavorarli sino ad averli ben montati e gonfiati. Mescolate alla farina 50 gr di fecola, setacciarle ed unire vaniglina e la scorza grattugiata... Continua »

Focaccia di castagne

Bollite in acqua per 5 minuti esatti, le castagne, sbucciatele, pelatele, cuocetele a fondo nel latte e passatele. Aggiungete lo zucchero, il burro e il Maraschino. Aromatizzate con la vaniglia, impastate bene aggiungendo i tuorli d'uovo e... Continua »