NAVIGA IL SITO

Ricette Puglia

  • Zuppa di cozze alla tarantina

    Zuppa di cozze alla tarantina

    Versate in una larga padella qualche cucchiaiata di olio e in esso fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un pezzo di peperoncino. Appena l'aglio comincerà a colorirsi, toglietelo insieme al peperoncino e al loro posto mettete i...

  • Melanzane ripiene

    Melanzane ripiene

    Lavate e tagliate le melanzane in due parti per il lungo. Portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua salata ed acidulata con un cucchiaio d'aceto e sbollentatevi le melanzane per 5 minuti. Svuotare ciascuna metà di parte della polpa...

  • Cavatelli e rucola

    Cavatelli e rucola

    Fate soffriggere in una padella l'aglio con un giro d'olio extravergine d'oliva. Lavate e tagliate i pomodorini, quindi aggiungeteli alla padella. Fate cuocere la pasta in una pentola colma d'acqua debitamente salata. Scolate la pasta cotta...

  • Teglia di patate, riso e cozze

    Teglia di patate, riso e cozze

    Lavate ben bene le cozze, sotto l'acqua corrente, strofinando i gusci con una retina di acciaio ed apritele a mezzo guscio con l'apposito coltello (il guscio senza mollusco và buttato). Pulite le patate e tagliatele a fette spesse, sbucciate ed...

Le pettole tarantine non sono solo palline di pasta lievitata e fritta che si preparano durante le festività natalizie, sono il dolce del Natale per antonomasia che, per la sua sofficità viene spesso chiamato “I’ cuscin’ du Bambinell”. Si...

Continua »

Il panzerotto è una pizza ripiena, generalmente di pomodoro e mozzarella, chiusa su se stessa a formare una mezza luna e poi fritta, rigorosamente in olio extravergine di oliva. Si tratta di una specialità tipica del sud Italia,...

Continua »


Alici marinate

Alici marinate

Dopo aver ben lavato le alici, infarinatele e friggetele. Rosolate a fuoco lento sei cucchiai di olio d'oliva, aglio ed alloro ed aggiugete l'aceto di vino bianco facendo bollire il tutto per circa 5 minuti. Versate il composto sulle alici e... Continua »


Acciughe con i fagioli

Acciughe con i fagioli

Pulite, eviscerate e sfilettate le acciughe. Infarinate i filetti d'acciuga e friggeteli in una padella con abbondante olio bollente, fino a doratura. Prelevate le acciughe dall'olio con una schiumarola ed adagiatele su un foglio di carta... Continua »


Acciughe con peperoni e melanzane

Acciughe con peperoni e melanzane

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con un cucchiaio d'olio, salate, mettete il peperoncino e la passata di pomodoro, lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, fino a quando non si è addensata. Tagliate a fettine le melanzane, a... Continua »


Frittelle di acciughe

Frittelle di acciughe

Pulite, eviscerate e aprite le acciughe a libro; mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare. In una terrina sbattete le uova con il sale, l'aglio e il peperoncino tritati. Unite le acciughe, tagliate a striscioline, poi il... Continua »


Spaghetti alle cozze

Spaghetti alle cozze

In una padella con dell'olio fate aprire le cozze con una manciata di prezzemolo tritato ed uni spicchio d'aglio. Una volta aperte, rimuovete i molluschi dal guscio e metteteli da parte. Nel frattempo fate lessare gli spaghetti in abbondante... Continua »


Seppie ripiene

Seppie ripiene

Fate ammorbidire il pane raffermo in abbondante acqua fredda. Nel frattempo pulite le seppie conservando solo la testa. In una ciotola riunite il pane ammollato e ben strizzato, le uova, l'aglio tritato, le acciughe ben dissalate, il pecorino,... Continua »


Coniglio alla contadina

Coniglio alla contadina

Tagliate a pezzi il coniglio e conditelo con olio extravergine d’oliva, alloro, sedano, aglio pestato, sale, pepe e mezzo bicchiere di aceto di vino. Lasciate marinare la carne per almeno mezz’ora perché possa ben insaporirsi. In una... Continua »


Tubettini alle cozze

Tubettini alle cozze

Pulite e fate aprire le cozze in una pentola senza condimento. In una padella con un po' d'olio, fate soffriggere l'aglio, aggiungete i pomodori a pezzi, le cozze e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate la pasta... Continua »