Ricette Puglia

Melanzane ripiene

Lavate e tagliate le melanzane in due parti per il lungo. Svuotare ciascuna metà di parte della polpa che taglierete a dadini. Scaldate in una padella l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere l'aglio tritato. Non appena l'aglio...
Acciughe con i fagioli

Pulite, eviscerate e sfilettate le acciughe. Infarinate i filetti d'acciuga e friggeteli in una padella con abbondante olio bollente, fino a doratura. Prelevate le acciughe dall'olio con una schiumarola ed adagiatele su un foglio di carta...
Acciughe con peperoni e melanzane

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con un cucchiaio d'olio, salate, mettete il peperoncino e la passata di pomodoro, lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, fino a quando non si è addensata. Tagliate a fettine le melanzane, a...
Frittelle di acciughe

Pulite, eviscerate e aprite le acciughe a libro; mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare. In una terrina sbattete le uova con il sale, l'aglio e il peperoncino tritati. Unite le acciughe, tagliate a striscioline, poi il...

La penisola salentina

La Penisola salentina calda e accogliente offre una gastronomia dominata dal pesce e molluschi. Dominano le cozze e le famose "schiuma di mare"che sono Alici piccole e tenere e si gustano crude, con un po' di limone. La Penisola salentina è...

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Le pettole tarantine

Le pettole tarantine non sono solo palline di pasta lievitata e fritta che si preparano durante le festività natalizie, sono il dolce del Natale per antonomasia che, per la sua sofficità viene spesso chiamato “I’ cuscin’ du Bambinell”. Si...

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Spaghetti alle cozze

In una padella con dell'olio fate aprire le cozze con una manciata di prezzemolo tritato ed uni spicchio d'aglio. Una volta aperte, rimuovete i molluschi dal guscio e metteteli da parte. Nel frattempo fate lessare gli spaghetti in abbondante... Continua »

Seppie ripiene

Fate ammorbidire il pane raffermo in abbondante acqua fredda. Nel frattempo pulite le seppie conservando solo la testa. In una ciotola riunite il pane ammollato e ben strizzato, le uova, l'aglio tritato, le acciughe ben dissalate, il pecorino,... Continua »

Coniglio alla contadina

Tagliate a pezzi il coniglio e conditelo con olio extravergine d’oliva, alloro, sedano, aglio pestato, sale, pepe e mezzo bicchiere di aceto di vino. Lasciate marinare la carne per almeno mezz’ora perché possa ben insaporirsi. In una... Continua »

Teglia di patate, riso e cozze

Lavate ben bene le cozze, sotto l'acqua corrente, strofinando i gusci con una retina di acciaio ed apritele a mezzo guscio con l'apposito coltello (il guscio senza mollusco và buttato). Pulite le patate e tagliatele a fette spesse, sbucciate ed... Continua »

Tubettini alle cozze

Pulite e fate aprire le cozze in una pentola senza condimento. In una padella con un po' d'olio, fate soffriggere l'aglio, aggiungete i pomodori a pezzi, le cozze e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate la pasta... Continua »

Alici arraganate

"Arraganate " è un termine tipicamente Pugliese che stà ad indicare il modo di preparare alcune pietanze ricoperte con la mollica di pane.... Continua »

Sformato di pasta con le melanzane

Soffriggere la cipolla in poco olio, unire la salsa ed il sale e lasciar cuocere per mezz' ora circa. Tagiare le mozzarelle a piccoli pezzi. Preparare l' impasto delle polpettine amalgamando tutti gli ingredienti, friggerle e passarle nel sugo... Continua »

Sgombri all'aceto

Sfilettate gli sgombri e disponete i filetti su di un canovaccio pulito. Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola e metteteci il canovaccio con i filetti di sgombro ben chiusi al suo interno; fate bollire per pochi minuti. Togliete... Continua »