Puglia: ricette antipasti

Acciughe con i fagioli

Pulite, eviscerate e sfilettate le acciughe. Infarinate i filetti d'acciuga e friggeteli in una padella con abbondante olio bollente, fino a doratura. Prelevate le acciughe dall'olio con una schiumarola ed adagiatele su un foglio di carta...
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Acciughe con peperoni e melanzane

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con un cucchiaio d'olio, salate, mettete il peperoncino e la passata di pomodoro, lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, fino a quando non si è addensata. Tagliate a fettine le melanzane, a... Continua »

Frittelle di acciughe

Pulite, eviscerate e aprite le acciughe a libro; mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare. In una terrina sbattete le uova con il sale, l'aglio e il peperoncino tritati. Unite le acciughe, tagliate a striscioline, poi il... Continua »

Acciughe farcite alla semplice

Ammollate la mollica di pane nel latte, strizzatela e unitela con l'origano, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe; amalgamate il tutto. Disponete la farcia su ciascun filetto, dividendola in parti uguali. Arrotolate i filetti e... Continua »

Le pittule

In un ampio recipiente mettete la farina 00, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida ed il sale necessario. Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido. Lavoratelo fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto comincerà a... Continua »

Cozze fritte

Antipasto sfizioso, un modo alternativo per utilizzare le cozze.... Continua »

Alici marinate

Dopo aver ben lavato le alici, infarinatele e friggetele. Rosolate a fuoco lento sei cucchiai di olio d'oliva, aglio ed alloro ed aggiugete l'aceto di vino bianco facendo bollire il tutto per circa 5 minuti. Versate il composto sulle alici e... Continua »

Pittole

Creare una massa molto morbida con farina, lievito, acqua e sale e lasciar lievitare l' impasto per circa 2 ore. A parte preparare un impasto composto da: capperi, pomodorini, olive snocciolate, peperoncino e cipolla che verrà unita alla... Continua »

Ricotta fritta

Tagliare la ricotta a fette dello spessore di 1 cm circa, infarinarle facendo attenzione a non romperle, passarle nelle uova (in precedenza leggermente sbattute) e friggerle in una padella con olio ben caldo fino a farle dorare. Togliere le... Continua »