Puglia: ricette contorni e accompagnamenti

Fave e cicoria

Pulite e lavate la cicoria, lessatela in abbondante acqua salata. Sgranate le fave, scottatele in acqua per 10 minuti. In una padella fate rosolare con l'olio lo spicchio d'aglio e il peperoncino, aggiungete il pomodoro tagliato a tocchetti,...
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Fave e cicorie

Lavate le cime di cicorie ed eliminate le foglie più esterne. Riempite un pentolone di acqua, salatela e poco prima che bolla versate prima le fave e dopo un paio di minuti le cicorie. Lasciate cuocere fino a quando le verdure cedono al tatto. Continua »

Fave fritte

Fate cuocere le fave aperte in acqua salata insieme alla patata. Nel frattempo avrete riscaldato il forno dove passerete per 5 minuti le fave che avrete precedentemente scolato per bene. Quindi friggetele per 2-3 minuti in abbondante olio... Continua »

Funghi cardoncelli trifolati

Pulire bene e sciacquare più volte i cardoncelli. Soffriggere l' aglio, tagliato in più parti, in olio extravergine d' oliva. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere il tutto a fuoco molto lento. A metà cottura aggiungere il... Continua »

Insalata di arance

Affettare le arance e disporle in una coppa. Condirle con sale, olio, cipolle, acciughe e servirle in tavola. Continua »

Lampascioni al forno

Mettete a bagno i lampascioni, asciugateli e incideteli con un taglio a croce. Pelate e tagliate a fette le patate. Disponete i lampascioni e le patate in una teglia con olio ,sale e pepe. Infornate e lasciate cuocere per circa un'ora. Continua »

Patate alla pecurieddu scappatu

Tagliare le patate a fette, lavarle e salarle. Sistemarle in un tegame da forno con un pò di cipolla tagliata a fettine molto sottili, del prezzemolo, i pomodorini, il rosmarino e qualche foglia d' alloro. Sistemare le patate e... Continua »

Patate alla tarantina

Pelare le patate, lavatele e grattugiatele. Mettetele quindi in unaterrina con tre manciate di pecorino, due cucchiai di farina, sale, pepe e , amalgamendo il tutto con le uova. Versate poi il composto appena ottenuto nell'olio bollente e... Continua »

Sformato di verdure

Lessare le verdure in abbondante acqua salata. Preparare le polpettine di carne. Disporre in un tegame unto di olio uno strato di verdure, poi le polpette, le mozzarelle ed infine un altro strato di verdure. Cuocere il tutto a fuoco lento.... Continua »

Cicerchie alla pizzaiola

Si fanno cuocere le cicerchie ammollate in una pignatta di coccio con acqua, sale e aglio. Separatamente si prepara un trito di aglio, capperi, peperoni all' aceto, prezzemolo e peperoncino da soffriggere in olio extravergine d' oliva. Quindi... Continua »