Puglia: ricette secondi piatti

Melanzane ripiene

Lavate e tagliate le melanzane in due parti per il lungo. Svuotare ciascuna metà di parte della polpa che taglierete a dadini. Scaldate in una padella l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere l'aglio tritato. Non appena l'aglio...
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Seppie ripiene

Fate ammorbidire il pane raffermo in abbondante acqua fredda. Nel frattempo pulite le seppie conservando solo la testa. In una ciotola riunite il pane ammollato e ben strizzato, le uova, l'aglio tritato, le acciughe ben dissalate, il pecorino,... Continua »

Coniglio alla contadina

Tagliate a pezzi il coniglio e conditelo con olio extravergine d’oliva, alloro, sedano, aglio pestato, sale, pepe e mezzo bicchiere di aceto di vino. Lasciate marinare la carne per almeno mezz’ora perché possa ben insaporirsi. In una... Continua »

Alici arraganate

"Arraganate " è un termine tipicamente Pugliese che stà ad indicare il modo di preparare alcune pietanze ricoperte con la mollica di pane.... Continua »

Sgombri all'aceto

Sfilettate gli sgombri e disponete i filetti su di un canovaccio pulito. Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola e metteteci il canovaccio con i filetti di sgombro ben chiusi al suo interno; fate bollire per pochi minuti. Togliete... Continua »

Cocule

Lessate le patate, schiacciatele ed impastatele con il pangrattato, l'uovo, la menta, il prezzemolo, il sale, il pepe ed un po' di latte e realizzate delle piccole polpettine con l'impasto ottenuto. Preparate un sughetto con l'olio, la cipolla... Continua »

Acciughe alla tarantina

Pulite, eviscerate, sfilettate le acciughe e trasferitele in una pirofila da forno; salate adeguatamente. Condite le acciughe con l'olio. Tritate insieme il basilico, i capperi, l'origano, le olive ed il peperoncino. Ricoprite le acciughe... Continua »

Acciughe in umido con piselli

In un tegame soffriggete la cipolla con un po' d'olio. Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungetevi le acciughe precedentemente pulite, sfilettate e leggermente infarinare. Fate dorare le acciughe in maniera uniforme a fuoco moderato,... Continua »

Agnello con le patate al forno

L'agnello con le patate al forno è sicuramente uno dei piatti forte della cucina salentina. Facile nella realizzazione, costituisce un piatto gustoso e genuino.... Continua »

Orata alla pugliese

Tritate insieme il prezzemolo e due spicchi d'aglio. Affettate le patate, pulite e lavate l'orata. In una pirofila versate 4 o 5 cucchiaiate di olio, distribuitevi sopra la metà del trito di prezzemolo, metà delle patate affettate e metà del... Continua »