Sfilettate gli sgombri e disponete i filetti su di un canovaccio pulito.

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Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola e metteteci il canovaccio con i filetti di sgombro ben chiusi al suo interno; fate bollire per pochi minuti.

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Togliete il canovaccio con i filetti dall'acqua, fatela sgocciolare un po' e trasferitela in una terrina.

Ricoprite il canovaccio con l'aceto e lasciate riposare il tutto per un'ora.

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Trascorso il tempo di marinatura, liberate i filetti di sgombro dal canovaccio.

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Disponete gli sgombri su di un piatto da portata e conditeli con olio extravergine d'oliva, menta e aglio tritati.