Sardegna: ricette antipasti

Tunnina salata all'olio

Risciacquate accuratamente il filetto. Spruzzatelo con un po' d'aceto e strizzatelo bene. Tagliatelo, quindi a pezzetti e trasferitelo in una terrina. Cospargetelo con abbondante pepe nero e coprite a filo con l'olio. Lasciate riposare la...
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Pane dorato

Usare il pane raffermo, meglio se di pasta dura. Tagliarlo a pezzi dello spessore di uno o due centimetri e poggiarlo su un piatto di portata. Versare il latte su ogni fetta di pane fino a farlo diventare morbido. Sbattere le uova con un pizzico... Continua »

Simuluni fritto

Tritate non troppo finemente il grano nel macinino da caffè, poi ponetelo a bagno per una notte. Sgocciolate la granella e trasferitela in un tegame; coprite d'acqua fredda salata e lasciate cuocere per circa 2 ore, facendo in modo che a... Continua »

Alivi cunzate

Lavate e asciugate le olive, poi battetele leggermente con il pestello nel mortaio o con un batticarne per aprirle, ma senza rompere il nocciolo. Per compiere questa operazione sarà conveniente metterne poche per volta su un tagliere.... Continua »

Antipasto di ovu ri tunnu

Tagliate la bottarga a fettine molto sottili e disponetela in un piatto da portata. Coprite a filo con olio extravergine d'oliva e lasciate riposare per qualche ora. Al momento di servire, eliminate l'olio in eccesso e, se gradite, accompagnate... Continua »