Sardegna: ricette biscotti

Amarettus

Immergete nell'acqua in ebollizione le mandorle dolci e quelle amare, poi scolatele a poco per volta e pelatele; mettere su una placca e fatele asciugare in forno tiepido. Estraetele, lasciatele raffreddare e a poche per volta pestatele nel...
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Biscotti gavoesi

Separate i tuorli delle uova dagli albumi. Sui tuorli versate 350 g di zucchero mentre agli albumi agiungete i rimanenti 150g di zucchero. Sbattere bene, in recipienti separati, tuorli e albumi rendendoli lisci e cremosi. Unire lentamente la... Continua »

Croccante di mandorle e bucce d'arancia

Mettere a bagno in acqua calda le bucce d'arancia e lasciarle per qualche ora. In una casseruola di rame stagnato, versare lo zucchero e il miele e unirvi le bucce d'arancia scolate e ben strizzate. Farle cuocere a fuoco basso per non meno di 1/2... Continua »

Meringhe

Frullare gli albumi con lo zucchero fino a quando diventano consistenti. Unire le mandorle amare sgusciate, tagliate sottili e tostate e le bucce d'arancia sbriciolate. Amalgamare il tutto con delicatezza. Sulle teglie foderate di carta forno,... Continua »

Suspìrus

Immergere in acqua in ebollizione le mandorle, poi pelarle e tritarle finemente. Montare a neve ben ferma i due albumi, indi unire lo zucchero, la vanillina e le mandorle, mescolando delicatamente sino a quando il composto risulterà ben... Continua »