Sardegna: ricette formaggi
Cagliato
In primavera e in estate si usa il latte a temperatura ambiente; in autunno e in inverno occorre intiepidirlo. Versare il latte di pecora o di capra o di vacca in un recipiente largo.
Unire un cucchiaino di caglio d'agnello o di capretto per...
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Togliere dal siero il cagliato acido tagliato a grosse fette e farlo scolare. Preparare una salamoia versando nell'acqua calda il sale, quanto è capace di scioglierne la quantità di acqua riscaldata. Quando la salamoia è... Continua »
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