Sardegna: ricette piccola pasticceria

Uggiadini

Si impasta la farina, con acqua salata tiepida e il lievito. Si lavora la pasta come per il pane. Si aggiungono l'uva passa, la scorza di arancia grattuggiata, un pizzico di saporita e lo zucchero. Si continua la lavorazione e quando tutti gli...
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Cucciuleddi

Si fa bollire il miele per qualche minuto, mentre bolle, si aggiunge il pane grattuggiato, le scorze di mandarino e arancia, le mandorle, le noci e la cannella. Si ottiene in questo modo un impasto compatto, ma non troppo denso. Si preparano... Continua »

Papassinas

In una ciotola di vetro lavorate la farina con le uova e lo zucchero; aggiungete poco alla volta lo strutto e tutti gli altri ingredienti (le noci tritate e le mandorle tritate e tostate al forno), poi l'uva passa, i pinoli e l'arancia candita... Continua »

Papassini

Sbattere bene le uova intere con lo zucchero, fondere lo strutto nel latte caldo nel quale, dopo averlo lasciato sfreddare, si scioglie il bicarbonato, versandolo sulle uova. Incorporare la farina, lavorando la pasta ottenuta, fino a quando... Continua »

Ravioli di mandorle

In una casseruola mettere tutti gli ingredienti e far cuocere a fuoco basso, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando l'impasto si stacca dai bordi della casseruola, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sulla sfoglia di... Continua »

Ravioli di sangue

Cuocere il sangue con lo zucchero e le bucce d'arancia, a fuoco basso e rimestare con un cucchiaio di legno. Appena il sangue si rapprende cambiando colore, togliere dal fuoco e lasciare sfreddare. Preparare la sfoglia della pasta gramolata con... Continua »

Ravioli dolci di ricotta

Prendere 1 kg di ricotta, ammorbidirla e metterla in una casseruola. Sbattere tre tuorli d'uovo con 200/250g di zucchero e unirvi la scorza di due limoni. Mescolarli alla ricotta e far cuocere l'impasto a fuoco basso, rimestando con un cucchiaio... Continua »