Sardegna: ricette primi piatti

Spaghetti alla bottarga

Mettete sul fuoco l'acqua salata per cuocere gli spaghetti e portatela a bollore. Mentre l'acqua è sul fuoco, grattugiate una quantità abbondante di bottarga. Sbucciate uno o due spicchi d'aglio, a piacere, tagliateli a metà e togliete il...
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Riso alla pescatora

Soffriggete nell'olio d'oliva l'aglio ed il prezzemolo, quindi aggiungete i calamari, le cozze, le vongole ed i gamberi. A parte fate bollire un litro d'acqua con un dado. Unite il riso al soffritto con i mitili e irrorate con un mestolo di... Continua »

Sa Fregula

Mettete il semolino in una pentola ampia e bassa, bagnatelo con acqua leggermente salata, in cui avrete sciolto lo zafferano e continuate a passarlo tra le dita mentre lo rimestate in senso rotatorio. A poco a poco si formeranno dei granelli... Continua »

Broccoli

Mettere a bagno, in acqua dolce, la testa o le ossa del maiale. Farle cuocere in acqua non salata per almeno due ore; unirvi le patate tagliate a grossi dadi e i broccoli. Aggiustare di sale e servire il tutto molto caldo. Nel brodo si... Continua »

Chjiusoni

Lavorate a lungo un impasto di farina di semola di grano duro con acqua tiepida e sale. Lavorate energicamente fino a che la pasta non risulti elastica e produca le classiche bolle d'aria. Lasciate riposare coprendo con un panno e, dopo... Continua »

Ciciones

Mettere sulla spianatoia la semola, unire un pizzico di sale e pochissimo zafferana diluito in un bicchiere di acqua tiepida. Impastare bene, aggiungendo eventualmente acqua, sino ad avere un impasto ben legato e piuttosto sodo. Tagliare da esso... Continua »

Culunzones

Fate una montagnetta con la farina allargatela al vertice e versate le uova con un pò di sale (sciolto precedentemente in acqua tiepida). Amalgamate e poi impastate gli ingredienti fine ad ottenere una pasta liscia e compatta (aggiungendo... Continua »

Fregola con cagliato o a cassola

Pestare il lardo e farlo soffriggere con i pomodori ben maturi. Fare cuocere la fregola in acqua non molto salata. A fine cottura unire il soffritto, il prezzemolo e il basilico. Aggiustare di sale. Un altro modo di cuocere la fregola è... Continua »

Fregola sarda

Prendere un recipiente ampio, meglio se di terracotta, versare la semola e spruzzarla d'acqua, provvedendo a rimestarla con le mani. Togliere i piccoli grumi che si formano e continuare l'operazione fino all'esaurimento della semola. Lasciare... Continua »

Gnocchetti alla salsiccia

Rosolate in olio sedano, carota e cipolla tritati, unite 2 spicchi di aglio (che leverete successivamente) e peperoncino. Aggiungete il pomodoro a pezzi, un pezzo di pancetta affumicata ridotta a quadretti che assieme alla salsiccia sbriciolata... Continua »