Rosolate in olio sedano, carota e cipolla tritati, unite 2 spicchi di aglio (che leverete successivamente) e peperoncino.
Aggiungete il pomodoro a pezzi, un pezzo di pancetta affumicata ridotta a quadretti che assieme alla salsiccia sbriciolata (meglio fresca e comunque non troppo stagionata) avete in precedenza saltato in padella con un po' di burro.
Cuocete lentamente finchè tutto torna all'olio aggiustando di sale e peperoncino. Condite gli gnocchi, lessati al dente, assieme al pecorino grattugiato e formaggio filante (anche mozzarella) tagliato a pezzetti.