Spaghetti alla bottarga

Mettete sul fuoco l'acqua salata per cuocere gli spaghetti e portatela a bollore.
Mentre l'acqua è sul fuoco, grattugiate una quantità abbondante di bottarga.
Sbucciate uno o due spicchi d'aglio, a piacere, tagliateli a metà e togliete il germoglio verde al loro interno.

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Tritate l'aglio grossolanamente e trasferitelo nell'insalatiera che vi servirà per condire e servire la pasta.

Schiacciate, aiutandovi con una forchetta, l'aglio tritato su tutta la superficie interna dell'insalatiera, quindi raccoglietelo sul fondo.

Versate dell'olio extravergine d'oliva, meglio se fruttato, nell'insalatiera insieme all'aglio.

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A questo punto aggiungete nell'insalatiera anche un bel pungo della bottarga che avete grattugiato precedentemente.

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Mescolate con un cucchiaio di legno gli ingredienti nell'insalatiera affinché s'amalgamino e muovete l'insalatiera in modo tale che anche le pareti della stessa siano ricoperte dal condimento.

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Nel frattempo avrete lessato gli spaghetti che scolerete conservando un po' dell'acqua di cottura.

Trasferite gli spaghetti nell'insalatiera e aggiungete, se necessario, altro olio e bottarga.

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