Si incide il ventre del pesce (meglio se muggine) e si estrae la sacca ovarica. Versate in un recipiente di legno basso uno strato di sale fino, disponetevi le uova e copritele con un altro strato di sale. Si copre il tutto con una tavoletta di legno con sopra un peso di almeno 4 kg, in modo che le uova possano prendere la forma stretta ed allungata come quella di un salame piatto.
Per i primi giorni deve essere lasciato a temperatura ambiente, poi va posta in luogo fresco ed asciutto; lasciatela così finché la bottarga non avrà assunto un bel colore ambrato.
Al momento di servirla, almeno ½ ora prima tagliatela a fettine sottili e conditela con succo di limone, un po’ d’olio d’oliva e, se lo gradite, spolveratela con del pepe nero macinato fresco.