Cinghiale di montagna

Spezzettate la polpa di cinghiale e mettetela a marinare per due ore circa in un vino rosso asciutto, aggiungete due spicchi di aglio schiacciati e una manciatina di prezzemolo.

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Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere con tre cucchiai d'olio di oliva, in una casseruola di terracotta o una casseruola normale, aggiungete il cinghiale con il vino della sua marinata.

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Fate cuocere a fuoco lento finché il vino de non sarà consumato, poi insaporite con peperoncino e una manciata di sale.

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Versate un bicchiere di acqua calda e continuate la cottura per circa un ora.
Scolate i bocconcini di carne e passate al setaccio il sugo di cottura.
Rimettete sul fuoco aggiungendo una tazza di olive nere lavate.

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Unite anche i bocconcini di cinghiale e terminate la cottura per ancora altri dieci minuti.

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Servite il cinghiale alla montagnina nel recipiente di cottura, o in piatti da portata accompagnata da fettine di polenta grigliata.