Il dentice, se supera i 2kg, deve riposare in frigo per almeno 2 giorni perchè altrimenti risulterà stopposo.
Squamate il pesce e pulitelo dalle interiora, conditelo con sale e pepe e adagiatelo in una teglia nella qualeavete versato 2 o 3 cucchiaiate di olio di oliva e mezzo bicchiere di Vernaccia.
Bagnate di olio e Vernaccia anche la parte superiore e infornate, a forno già caldo a 180°C, per 15/20 minuti.
In ogni caso, dipendendo i tempi di cottura dalla grandezza del pesce, sarà bene controllare tirando con una pinzetta una spina del dorso, spina che sfilerà facilmente a cottura ultimata.