Pulite l'orata squamandola, togliendo le pinne, la coda e le interiora.

Lavate l'orata sotto il getto dell'acqua corrente, quindi tamponatela con della carta assorbente da cucina.

Salate e pepate l'interno dell'orata ed adagiatela in una teglia da forno insieme ad un giro d'olio, sale, pepe e le foglie d'alloro.

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Distribuite le olive intorno all'orata nella teglia e cuocete il tutto in forno a 160°C per 20 minuti.

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Durante la cottura bagnate il pesce più volte con la Vernaccia.

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Trascorsi circa 20 minuti l'orata è pronta per essere servita.