Ricette Sicilia

Sarde fritte

Togliete la testa alle sarde, apritele dalla parte del ventre e togliete la spina centrale, evitando che queste si rompano a metà. Preparate una marinata miscelando, in una scodella, le acciughe tritate, il prezzemolo tritato, l'origano,...
Pasta alla carrettiera

Scottate per 30 secondi i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli e tagliateli a pezzi. Mettete i pomodori in infusione per un'ora in una terrina insieme ad un condimento composto dall'olio d'oliva, il trito d'aglio e basilico, sale...
Orata al forno con patate

Pultie l'orata, squamandola ed eviscerandola; poi, lavatela con cura e asciugatela con carta da cucina. Cospargetela, infine, di sale e adagiatela in una teglia unta d'olio. Distribuitevi attorno le patate, pelate e tagliate a fette spesse...
Involtini di pesce spada

Per il ripieno: in una terrina unite il pangrattato, il formaggio, il pesce spada rosolato e tritato, i capperi, le olive snocciolate ed il prezzemolo finemente tritati; insaporite con sale e pepe. Impastate il tutto con il pomodoro e l'olio...

Agrigento

La gastronomia della provincia di Agrigento è rappresentata, da una parte, da una serie di piatti a base di pesce, lo stesso pesce che viene pescato sulle sue coste e, dall'altra parte, una serie di piatti scaturiti dalla tradizione culinaria...

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Ragusa

Anche la provincia di Ragusa, come tutta la Sicilia, è stato luogo d'incontro di culture diverse come quella greca e araba e quella italica e normanna. Questo ha influito molto nella cultura ragusana ed, in particolare, la cultura gastronomica...

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Calamari ripieni al forno

Spellate i calamari e staccate le teste; poi, svuotateli e lavateli accuratamente. Tritate i tentacoli, rosolateli in due cucchiai di olio e trasferiteli in una terrina. Tostate il pangrattato in una padella unta d'olio; lasciatelo... Continua »

Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è un piatto che racchiude in sé la ricchezza, la storia, i profumi e la complessità della cultura siciliana, di cui è piatto tipico. Nella sola Sicilia, di questo piatto ne esistono quasi 40 varianti e come sempre accade nei piatti che si perdono nella tradizione, alla base storica molto viene aggiunto dalle usanze locali, spesso familiari. La caponata è un piatto all'apparenza semplice ma sappiate che, portandolo in tavola, presenterete un vero e proprio pezzo di storia gastronomica italiana. ... Continua »

Pasta squadrata

Portate dell'acqua ad ebollizione con del sale, zucchero e un cucchiaio d'olio. Rimuovete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta. Mettete la pentola su fuoco basso prestando attenzione che non si formino dei grumi, mescolando con... Continua »

Calamari in tegame

Tagliate ad anelli i calamari; lavateli e sgocciolateli bene. Fate imbiondire l'aglio schiacciato (lo eliminerete a fine cottura) in un tegame di coccio, con la cipolla tritata e 5 cucchiai di olio; aggiungete i pomodori schiacciati con la... Continua »

Pasta alla trapanese

Abbrustolite i peperoni puliti e tagliati a listarelle su di una griglia rovente. Nel frattempo, fate scaldare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva insieme al prezzemolo tritato e ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando il... Continua »

Pasta con la bottarga di tonno

Rosolate nell'olio il trito d' aglio e prezzemolo, assieme al peperoncino a pezzetti e la bottarga affettata e ammorbidita nell'olio. Mescolate continuamente con il cucchiaio di legno. Lessate i bucatini al dente in acqua salata, scolateli e... Continua »

Pasta a "picchi pacchiu"

Spellate i pomodori maturi e rimuovete i semi. Tagliate i pomodori a dadini e trasferiteli in un'insalatiera assieme a 4 spicchi d'aglio affettato finemente, peperoncino rosso in polvere, 2 o 3 foglie di basilico ed un bicchiere e mezzo di... Continua »

'Nfigghiulata

Lasciate sgocciolare la ricotta in un colapasta per una notte. Stendete la pasta in sfoglia sottile e spennellatene la superficie con l'olio. Distribuitevi sopra la ricotta a fettine, la salsiccia spellata e sbriciolata (oppure il salame a... Continua »