Ricette Sicilia

Pasta a Picchipacchiu

Rosolate nell'olio la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, insieme al basilico. Quando il soffritto inizia a sfrigolare, aggiungete i pomodori lavati e fatti a pezzetti. A parte, friggete le melanzane affettate e tagliate grossolanamente...
Spaghetti con acciughe, mollica e capperi

Fate scaldare in una padella l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciatoIn una padella. Quando l'olio si sarà un pochino scaldato, unite le acciughe e i capperi dissalati e lasciate che le acciughe si sciolgano ed i capperi...
Pasta alla trapanese

Abbrustolite i peperoni puliti e tagliati a listarelle su di una griglia rovente. Nel frattempo, fate scaldare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva insieme al prezzemolo tritato e ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando il...
Pasta con l'anciova

Lavate e tritate il prezzemolo. In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato ed al prezzemolo tritato. Quando l'aglio inizierà a sfrigolare, unite i filetti d'acciuga, i pinoli e...

Caltanisetta

La cucina nissena è un connubio di piatti di mare e di terra a rispecchiare la collocazione geografica della provincia stessa. La cucina di mare nissena fonda le proprie basi sui frutti della pesca nelle acque del Tirreno sul quale la provincia...

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Arancini

Maschio o femmina? E’ davvero così importante stabilire il sesso di questa delizia tutta siciliana? La discussione è vecchia, anzi antica, e contrappone la Sicilia orientale a quella occidentale: già, perché questa delizia di riso ripiena di...

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Spaghetti in salsa eoliana

Dissalate, innanzitutto, i capperi e tritateli grossolanamente con le olive. Scaldate in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio e, quando ben caldo, saltatevi il trito di olive e capperi. Aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere... Continua »

Pasta col pesto alla trapanese

Pelate le mandorle dopo averle sbollentate per qualche istante sfregandole in un canovaccio, tostatele al forno e tritatele molto finemente. Spezzettate i pomodori e pestateli in un mortaio con il sale, il basilico, il pepe e uno spicchio... Continua »

Pasta con broccoli arriminati

Lessate al dente il cavolfiore in acqua un po' salata. Rosolate la cipolla affettata nell'olio extravergine d'oliva, unitevi l'uva passa, i pinoli e, dopo un po', il cavolfiore tagliato a pezzetti. Aggiungete un po' dell'acqua di... Continua »

Pasta alla maniera di Gangi

Lessate il cavolfiore diviso in fiori in acqua salata. Fate scaldare in padella dell'olio, fatelo scaldare e soffriggetevi la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungetevi, quindi, il pomodoro a pezzetti, il basilico, il bicarbonato, l'uva passa... Continua »

Peperonata

Lavate, svuotate e tagliate i peperoni a tocchetti. In una padella capiente fate scaldare 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire la cipolla affettata finemente. Quando la cipolla risulta appassita, unite la passata di... Continua »

Pollo all'agrodolce

Spellate i pomodori, schiacciateli con la forchetta e scaldateli in una padella larga dal fondo spesso. Appena avranno consumato la loro acqua versate l'olio e fate rosolare i pezzetti di pollo in modo che si dorino bene. Coprite con due... Continua »

Calamari in tegame

Tagliate ad anelli i calamari; lavateli e sgocciolateli bene. Fate imbiondire l'aglio schiacciato (lo eliminerete a fine cottura) in un tegame di coccio, con la cipolla tritata e 5 cucchiai di olio; aggiungete i pomodori schiacciati con la... Continua »

Calamari ripieni al forno

Spellate i calamari e staccate le teste; poi, svuotateli e lavateli accuratamente. Tritate i tentacoli, rosolateli in due cucchiai di olio e trasferiteli in una terrina. Tostate il pangrattato in una padella unta d'olio; lasciatelo... Continua »