Sicilia: ricette contorni e accompagnamenti

Peperoni fritti

Cuocere i peperoni sulla graticola. Eliminare tutta la pellicina esterna, privarli dei semi e tagliarli a pezzi. Infarinare questi pezzi, passarli nell'uovo sbattuto con un po' di sale e friggerli in abbondante olio. Servirli caldi.
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Peperoni alla Siracusana

Lavate i peperoni, quindi privateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. Fate scaldare l'olio in una padella piuttosto capiente, unitevi i peperoni e fateli rosolare a doratura. A questo punto unite alla padella le... Continua »

Melanzane alla campagnola

Lavate le melanzane ed affettatele non troppo sottili. Scaldate molto bene una griglia, quindi fatevi arrostire le fette di melanzane con un po' d'olio e sale. Trasferite le melanzane arrostite su di un vassoio da portata e mettetele da... Continua »

Peperonata

Lavate, svuotate e tagliate i peperoni a tocchetti. In una padella capiente fate scaldare 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire la cipolla affettata finemente. Quando la cipolla risulta appassita, unite la passata di... Continua »

Melanzane con pangrattato

Lavate ed affettate le melanzane, quindi trasferitele in una ciotola molto capiente insieme ad acqua e sale. Dopo circa 30 minuti, prelevate le fette di melanzana dall'acqua e passatele velocemente nella farina, salatele, pepatele e... Continua »

Caponata di melanzane

In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzetti. Tagliate a pezzi anche le melanzane e soffriggetele in poco olio extravergine d'oliva. A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro;... Continua »

Caponata alla siciliana

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per questa ricetta. Tagliate le melanzane a dadi e distribuiteci sopra il sale per eliminare l'acqua di vegetazione amara. Friggere le melanzane e nel frattempo tagliate la cipolla e fartela rosolare in... Continua »

Fave alla ghiotta

Mettete le fave in ammollo per 12 ore. Scolate le fave e cuocetele in una casseruola con l'acqua fredda per un'ora e mezza; salate a fine cottura. Mondate e affettate la cipolla in una casseruola con l'olio, soffriggetela per circa 4 minuti.... Continua »

Insalata di arance

Lavate le arance e sbucciatele, elminando la pellicola e mantenendo la forma intera dell'arancia. Tagliate a fette alte, circa 1 cm. Preparate il condimento: pelate il cipollotto, affettatelo sottile e mettetelo in una ciotola, unite il... Continua »

Cavolfiore in pastella

Si lessa al dente il cavolfiore e, dopo aver preparato a parte un impasto di uovo sbattuto, prezzemolo e aglio tritato, pecorino grattugiato, sale e pepe quanto basta, farina e un po' di brodo del cavolfiore fino ad ottenere una pastella morbida,... Continua »