Caciocavallo palermitano

Formaggio, a pasta filata, di latte vaccino crudo a cui viene aggiunto il caglio di capretto o agnello, quando si forma la cagliata si fa spurgare dal siero.
La cagliata si raccoglie e si versa su un graticcio di canne, il giorno successivo si taglia e si procedere alla filatura ed alla formazione del Caciocavallo.
La stagionatura può essere fino a tre mesi per il semistagionato e fino a sei mesi per lo stagioato.
Il caciocavallo paermitano è originario delle zone di Godrano e Cinisi.