Private i tranci di tonno di eventuali scarti e pellicine poi passateli in poca farina, scuotetene eventualmente l'eccesso e rosolateli in quattro cucchiaiate d'olio, nel quale avrete fatto appassire la cipolla, pulita e tritata.

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Quando i tranci saranno dorati da ambo i lati, salateli leggermente e aggiungerete le olive. Bagnate il tutto con mezzo bicchiere di vino, che lascerete evaporare.

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Sgocciolate il tonno, ormai pronto, dal sugo e sistematelo su un piatto da portata adeguato tenendolo al caldo.
Proseguite la cottura delle olive per altri 5 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua calda. Spegnete la fiamma e passate tutto il fondo di cottura al passaverdura usando il disco medio.
Riportate la salsina sul fuoco fate riprendere bollore e, se fosse troppo liquida, lasciatela leggermente addensare, quindi versatela sul tonno e servitela immediatamente, cospargendo la preparazione con il pomodoro ridotto in piccoli dadi.