Ricette Toscana

La schiacciata fiorentina

Stemperate il lievito di birra in 250 ml d'acqua tiepida, poi aggiungete tanta farina bianca quanta ne serve per formare una pastella non troppo soda che dovrete mettere a lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Trasferite la farina...
Torta di ricotta

Preparate, innanzitutto la frolla che avrà bisogno di circa 30 minuti di risposo in frigorifero. Impastate gli ingredienti indicati per la frolla fino a quando il burro sarà stato completamente assorbito dal composto. Formate una palla,...
Pappardelle alla lepre

Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza (o in un colino) per poterli togliere con facilità dalla marinata in un secondo momento. Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino...
Pomodori alla mugellana

Tagliate i pomodori a fettine di circa 1 cm e toglietene i semi, quindi passateli nella farina. A parte preparate un battuto con l'aglio e il prezzemolo che farete soffriggere in una padella con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Quando...

Cucina toscana

La cucina toscana è sobria e presenta sapori semplici preparati con sapiente maestria. La semplicità dei piatti è legata ad una storia territoriale fatta di miseria e povertà. Le condizioni di vita difficili imposero alla popolazione di...

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Ribollita

…Fiorentin mangia fagioli lecca piatti e ramaioli e per farla più pulita poi si lecca anche le dita… Così un’antica cantilena sulle abitudini alimentari dei fiorentini, e tra le varie declinazioni che si possono dare ai fagioli vi è la...

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Crostini di Pitigliano

Pulite il cavolfiore e lessatelo in acqua bollente salata fino a quando risulti cotto ma non spappolato. Abbrustolite le fette di pane casalingo e strofinatele con lo spicchio d'aglio. Nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con... Continua

Sedani ripieni alla pratese

Pulite bene i sedani, togliete i fili dalle nervature delle coste più grosse e tagliateli in tanti pezzi di otto centimetri circa ciascuno. Scottateli in acqua bollente e salata. Fateli raffredare coprendoli con un canovaccio al quale... Continua

Il castagnaccio

In una zuppiera mescolate la farina, lo zucchero ed il sale con tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto cremoso. Trasferite il composto in una teglia dai bordi bassi unta con dell'olio, quindi distribuite in superficie i pinoli,... Continua

Minestra di ceci

Versate i ceci in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e lasciateli ammorbidire per 24 ore; poi scolateli e cuoceteli in un litro abbondante d'acqua; salateli solo a fine cottura. Quando i ceci saranno cotti, preparate, in un tegamino... Continua

Zuppa di funghi

In una pentola rosolate in olio extravergine d'oliva un trito fine di cipolla, sedano e carote. Spolverate il soffritto con un cucchiaio di farina. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unite i funghi tagliati a pezzetti; salate e pepate... Continua