Ricette Toscana

Cacciucco

Pulite bene i pesci grossi e tagliate la testa che andrà poi usata. Conservate interi i pesci piccoli dopo averli puliti. In una casseruola soffriggere nell'olio un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, il peperoncino e tre spicchi...
Pappardelle alla lepre

Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza (o in un colino) per poterli togliere con facilità dalla marinata in un secondo momento. Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino...
Pappardelle con lepre in salmì

Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi trasferitela in una bacinella molto capiente. Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzettoni e il rosmarino, ricoprite il tutto con vino, aceto e acqua. Lasciate marinare...
Baccalà alla maremmana

Sciacquate bene il baccalà sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari. Infarinateli e aiutandovi con i palmi delle mani batteteli per togliere la farina in eccesso. Friggeteli in olio caldo dorandoli da ambedue le...

Cucina toscana

La cucina toscana è sobria e presenta sapori semplici preparati con sapiente maestria. La semplicità dei piatti è legata ad una storia territoriale fatta di miseria e povertà. Le condizioni di vita difficili imposero alla popolazione di...

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Peposo

L’Impruneta (ridente località sulle colline toscane) riporta alla mente la terra rossiccia che caratterizza il cotto di Impruneta, una terracotta toscana che gode di una certa fama. Ma non è questo l’unico motivo per cui questi luoghi vengono...

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Tortelli di patate

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele. Trasferitele in una ciotola e fatele intiepidire. Intanto preparate la pasta mescolando le due farine sulla spianatoia, fate un cratere dove aggiungerete le uova. Impastate bene... Continua »

Mantovana di Prato

Fate fondere il burro a bagnomaria, una volta sciolto, toglietelo dal bagnomaria e tenetelo da parte a freddare leggermente. Montate in una ciotola 2 uova intere e 1 tuorlo insieme allo zucchero utilizzando delle fruste elettriche fino ad... Continua »

Corollo

Montate le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino a renderle ben spumose. Grattugiate la scorza di limone ed unitela alle uova montate. A questo punto unite, alternandoli e in più riprese, la farina setacciata ed il latte,... Continua »

Pollo grillettato coi piselli

Pulite, fiammeggiate e tagliate il pollo a pezzi. Affettate la cipolla e lasciatela soffriggere in un tegame con 3-4 cucchai di olio. Unite il pollo e lasciatelo rosolare. Salate, pepate e bagnate con il vino. A questo punto abbassate la... Continua »

Pappardelle con il cinghiale

Lavate il cinghiale e tagliatelo a pezzetti. Tritate cipolla, prezzemolo e lardo e fateli rosolare nell'olio insieme al cinghiale. Durante la cottura sfumate con del vino bianco. Evaporato il vino, aggiungete il pomodoro e fate cuocere... Continua »

Pappa col pomodoro

Lavate i pomodori, spezzettateli, privateli dei semi e cuoceteli in una casseruola a fuoco moderato. A cottura ultimata potrete, se volete, frullarli o passarli al passa-verdure per un risultato meno rustico. Tagliate a fettine... Continua »

Zuppa di funghi

In una pentola rosolate in olio extravergine d'oliva un trito fine di cipolla, sedano e carote. Spolverate il soffritto con un cucchiaio di farina. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unite i funghi tagliati a pezzetti; salate e pepate... Continua »

Minestra di ceci

Versate i ceci in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 24 ore; poi scolateli e cuoceteli in abbondante d'acqua salandoli solo a fine cottura. Quando i ceci saranno cotti, scaldate in un tegamino un po'... Continua »