Ricette Toscana

Pappardelle alla lepre

Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza (o in un colino) per poterli togliere con facilità dalla marinata in un secondo momento. Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino...
Pappardelle con lepre in salmì

Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi trasferitela in una bacinella molto capiente. Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzettoni e il rosmarino, ricoprite il tutto con vino, aceto e acqua. Lasciate marinare...
Baccalà alla maremmana

Sciacquate bene il baccalà sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari. Infarinateli e aiutandovi con i palmi delle mani batteteli per togliere la farina in eccesso. Friggeteli in olio caldo dorandoli da ambedue le...
Tortelli di patate

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele. Trasferitele in una ciotola e fatele intiepidire. Intanto preparate la pasta mescolando le due farine sulla spianatoia, fate un cratere dove aggiungerete le uova. Impastate bene...

Scottiglia o Cacciucco di terra

Non chiamatelo spezzatino! La scottiglia è qualcosa in più. E’ un cacciucco, ma senza pesce, un piatto povero ma degno di un re… Tante definizioni ma la sostanza? Un buon piatto di carne, carni miste, bagnate con il vino, rigorosamente rosso,...

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Peposo

L’Impruneta (ridente località sulle colline toscane) riporta alla mente la terra rossiccia che caratterizza il cotto di Impruneta, una terracotta toscana che gode di una certa fama. Ma non è questo l’unico motivo per cui questi luoghi vengono...

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Mantovana di Prato

Fate fondere il burro a bagnomaria, una volta sciolto, toglietelo dal bagnomaria e tenetelo da parte a freddare leggermente. Montate in una ciotola 2 uova intere e 1 tuorlo insieme allo zucchero utilizzando delle fruste elettriche fino ad... Continua »

Corollo

Montate le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino a renderle ben spumose. Grattugiate la scorza di limone ed unitela alle uova montate. A questo punto unite, alternandoli e in più riprese, la farina setacciata ed il latte,... Continua »

Pollo grillettato coi piselli

Pulite, fiammeggiate e tagliate il pollo a pezzi. Affettate la cipolla e lasciatela soffriggere in un tegame con 3-4 cucchai di olio. Unite il pollo e lasciatelo rosolare. Salate, pepate e bagnate con il vino. A questo punto abbassate la... Continua »

Pappardelle con il cinghiale

Lavate il cinghiale e tagliatelo a pezzetti. Tritate cipolla, prezzemolo e lardo e fateli rosolare nell'olio insieme al cinghiale. Durante la cottura sfumate con del vino bianco. Evaporato il vino, aggiungete il pomodoro e fate cuocere... Continua »

Pappa col pomodoro

Lavate i pomodori, spezzettateli, privateli dei semi e cuoceteli in una casseruola a fuoco moderato. A cottura ultimata potrete, se volete, frullarli o passarli al passa-verdure per un risultato meno rustico. Tagliate a fettine... Continua »

Zuppa di funghi

In una pentola rosolate in olio extravergine d'oliva un trito fine di cipolla, sedano e carote. Spolverate il soffritto con un cucchiaio di farina. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unite i funghi tagliati a pezzetti; salate e pepate... Continua »

Minestra di ceci

Versate i ceci in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 24 ore; poi scolateli e cuoceteli in abbondante d'acqua salandoli solo a fine cottura. Quando i ceci saranno cotti, scaldate in un tegamino un po'... Continua »

Panzanella

Ammorbidite le fette di pane in acqua, quindi strizzatelo, sbriciolatelo a mano e trasferitelo in un'insalatiera capiente. Affettate sottilmente il cetriolo, i pomodori e la cipolla. Trasferite le verdure affettate nell'insalatiera con... Continua »