Toscana: ricette contorni e accompagnamenti
Cavolo in umido
Fate rosolare l’aglio nell’olio con un pezzetto di limone.
Aggiungete il cavolo tagliato a pezzetti, togliete il limone e lasciate rosolare; salate e pepate.
Colorate la preparazione con un po’ di conserva di pomodoro.
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Dopo averli sgranati, lessate i fagioli nel modo consueto. In una pentola di coccio fate soffriggere nell'olio un trito d'aglio. Quando l'aglio inizia a sfrigolare unite il passato di pomodoro e la salvia. Unite a questo punto i fagioli e... Continua »
Fate imbiondire in una pentola di coccio l'aglio ed il peperoncino. Versate il pomodoro passato e lasciate insaporire per poco tempo. Aggiungete i ceci con poca della lora acqua di cottura, fate sobbollire e poi lasciate cuocere a fuoco... Continua »
Tagliate i pomodori a fettine di circa 1 cm e toglietene i semi, quindi passateli nella farina. A parte preparate un battuto con l'aglio e il prezzemolo che farete soffriggere in una padella con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Quando... Continua »
Spellate le cipolle e sbollentatele per 15 minuti in acqua bollente salata, passatele sotto l'acqua fredda e fatele sgocciolare. Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida e fateli ammorbidire, sciacquateli molto bene e tritateli. Vuotate... Continua »
Scolate i fagioli dalla loro acqua di ammollo, metteteli in una casseruola con l'acqua fredda e lessateli per un'ora e mezza, regolate di sale verso fine cottura. In una padella rosolate gli spicchi d'aglio, aggiungete la salvia e i fagioli... Continua »
Tagliate le zucchine a fette di circa 3 centimetri, ponetele in una casseruola con poco olio e la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà rosolata aggiungete la conserva un mestolo di brodo vegetale e fate continuare la cottura. A... Continua »
Tagliate le zucchine a fette di circa 3 centimetri dopo averle spuntate e ben lavate. Trasferite le rondelle di zucchine in una padella con poco olio e la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà rosolata aggiungete la conserva e il mestolo... Continua »
Togliete le costole più dure ai cardi e tagliate quelle tenere in pezzi di 7 cm circa. Pulite anche il cuore, eliminandone i filamenti e dividetelo in pezzi. Strofinate il tutto con 1/2 limone e tuffate i pezzi di cardi in acqua acidula;... Continua »
In un fiasco senza paglia mettete i fagioli sgranati, senza però riempirlo completamente. Unitevi l'olio, la salvia, l'aglio e l'acqua in misura che non esca dal fiasco quando bolle. In sostituzione del turacciolo, mettete della... Continua »
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