Toscana: ricette primi piatti

Cacciucco

Pulite bene i pesci grossi e tagliate la testa che andrà poi usata. Conservate interi i pesci piccoli dopo averli puliti. In una casseruola soffriggere nell'olio un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, il peperoncino e tre spicchi...
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Pappardelle alla lepre

Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza (o in un colino) per poterli togliere con facilità dalla marinata in un secondo momento. Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino... Continua »

Pappardelle con lepre in salmì

Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi trasferitela in una bacinella molto capiente. Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzettoni e il rosmarino, ricoprite il tutto con vino, aceto e acqua. Lasciate marinare... Continua »

Tortelli di patate

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele. Trasferitele in una ciotola e fatele intiepidire. Intanto preparate la pasta mescolando le due farine sulla spianatoia, fate un cratere dove aggiungerete le uova. Impastate bene... Continua »

Pappardelle con il cinghiale

Lavate il cinghiale e tagliatelo a pezzetti. Tritate cipolla, prezzemolo e lardo e fateli rosolare nell'olio insieme al cinghiale. Durante la cottura sfumate con del vino bianco. Evaporato il vino, aggiungete il pomodoro e fate cuocere... Continua »

Pappa col pomodoro

Lavate i pomodori, spezzettateli, privateli dei semi e cuoceteli in una casseruola a fuoco moderato. A cottura ultimata potrete, se volete, frullarli o passarli al passa-verdure per un risultato meno rustico. Tagliate a fettine... Continua »

Zuppa di funghi

In una pentola rosolate in olio extravergine d'oliva un trito fine di cipolla, sedano e carote. Spolverate il soffritto con un cucchiaio di farina. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unite i funghi tagliati a pezzetti; salate e pepate... Continua »

Minestra di ceci

Versate i ceci in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 24 ore; poi scolateli e cuoceteli in abbondante d'acqua salandoli solo a fine cottura. Quando i ceci saranno cotti, scaldate in un tegamino un po'... Continua »

Tortelli di patate mugellani

Preparate la sfoglia all'uovo seguendo la ricetta base, quindi mettetela a riposare. Nel frattempo mettete a lessare le patate intere con la buccia. Non appena cotte, schiacciatele ed amalgamatele con il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e... Continua »

Farinata con il cavolo nero

Scaldate l’olio in un tegame capace e rosolatevi la cipolla e il peperoncino, quando iniziano a sfrigolare, abbassate il fuoco affinchè la cipolla appassisca senza bruciare. Una volta appassita la cipolla, aggiungete il cavolo nero e fatelo... Continua »