Pappardelle con il cinghiale

Lavate il cinghiale e tagliatelo a pezzetti. Tritate cipolla, prezzemolo e lardo e fateli rosolare nell'olio insieme al cinghiale.

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Durante la cottura sfumate con del vino bianco.

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Evaporato il vino, aggiungete il pomodoro e fate cuocere lentamente.

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Mentre il sugo cuoce preparate le pappardelle: impastate sulla spianatoia le uova con la farina, lavorate l'impasto finché non risulti elastico.
Stendete la pasta con il mattarello e tagliatela a strisce larghe circa due cm. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando l'acqua bolle versate le pappardelle e fatele cuocere un paio di minuti.

Scolate la pasta e conditela con il sugo di cinghiale, decorate con del prezzemolo tritato e servite in tavola.