Pappardelle con lepre in salmì

Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi trasferitela in una bacinella molto capiente. Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzettoni e il rosmarino, ricoprite il tutto con vino, aceto e acqua. Lasciate marinare...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

25-30 minuti - 1 notte in marinata

Tempo di cottura

3 ore e 20 minuti

Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Casseruola

Ingredienti per 4 persone

800 g di pasta all'uovo tagliata in pappardelle, 1 lepre, 1 cipolla, 3 coste di sedano, 2 carote, rosmarino, 2 foglie di alloro, 500 g di pomodori pelati, 1 bicchiere aceto di vino rosso, 1 bicchiere vino rosso, sale pepe e spezie q
brodo di carne quanto basta 1 kg di farina bianca tipo 00, 8 uova

Preparazione "Pappardelle con lepre in salmì "

Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi trasferitela in una bacinella molto capiente.

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Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzettoni e il rosmarino, ricoprite il tutto con vino, aceto e acqua.

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Lasciate marinare per una notte intera.

Terminata questa operazione scolate i pezzi di lepre e fateli cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, togliete l'acqua uscita durante la cottura e aggiungete dell'olio extra vergine di oliva e gli odori della marinata.

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Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungete il pomodoro, l'alloro e il brodo di carne.

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Fate cuocere per circa 3 ore aggiustando di sale e pepe.

Trascorso questo tempo disossate i pezzi di lepre e tagliateli in modo grossolano, rimetteteli con gli altri ingredienti e fate bollire fino a raggiungere la consistenza da voi desiderata.

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Nel frattempo fate lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nella casseruola con il sugo di lepre.

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Commenta 1 Commenti Stampa testo Stampa Invia mail

	angelvira 11 dicembre 2011 09.50
	Ieri ho preparato questa ricetta e mi sono trovato molto, molto bene.Complimenti e grazie. Ho fatto una piccolissima aggiunta.Quando mancava una mezz'ora alla cottura, ho aggiunto al salmì mezzo cucchiaino di cacao amaro. Comunque buonissima e grazie angelo Ps. Se devo dare un voto per me va bene un otto