Tortelli di patate

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele. Trasferitele in una ciotola e fatele intiepidire. Intanto preparate la pasta mescolando le due farine sulla spianatoia, fate un cratere dove aggiungerete le uova. Impastate bene...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Alimenti

Patate
Uovo

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate di montagna, 2 uova, 1 noce di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata
Per la pasta: 400 g di farina tipo 00, 50 g di farina di grano duro, 4 uova
Per servire: ragù di carne

Preparazione "Tortelli di patate"

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele.

Trasferitele in una ciotola e fatele intiepidire.

Intanto preparate la pasta mescolando le due farine sulla spianatoia, fate un cratere dove aggiungerete le uova. Impastate bene finché il composto risulta omogeneo, liscio ed elastico. Fatelo riposare coperto con un canovaccio inumidito per circa mezz’ora.

Unite, a questo punto, il burro, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata alle patate; impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Tirate la pasta sfoglia ricavandone dei rettangoli piuttosto lunghi.

Distribuite dei cucchiai di farcia alle patate distranziandoli bene.

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Sovrapponete un secondo rettangolo di sfoglia sopra il ripieno.

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Pressate la sfoglia in corrispondenza della farcia in modo tale rimuovere l'aria intrappolata tra le due sfoglie. Tagliate i tortelli con una rotella dentata.

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Sigillate i bordi dei tortelli con i rebbi di una forchetta.

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Lessate i tortelli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con un ragù di carne (l'ideale è il ragù d'anatra) oppure con dell'olio o del burro e abbondante parmigiano grattugiato.