Tortelli di patate mugellani
Preparate la sfoglia all'uovo seguendo la ricetta base, quindi mettetela a riposare. Nel frattempo mettete a lessare le patate intere con la buccia. Non appena cotte, schiacciatele ed amalgamatele con il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e...
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Difficoltà
Reperibilità alimenti
Tempo di realizzazione
30 minutiTempo di cottura
4 minutiIngredienti per 4 persone
400 g di sfoglia all'uovoPer la farcia: 500 g di patate, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di pancetta, 2 uova, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe, noce moscata
Per condire: ragù di carne oppure burro fuso e parmigiano
Preparazione "Tortelli di patate mugellani"
Preparate la sfoglia all'uovo seguendo la ricetta base, quindi mettetela a riposare.
Nel frattempo mettete a lessare le patate intere con la buccia.
Non appena cotte, schiacciatele ed amalgamatele con il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.
Tagliate la pancetta a dadini.
Fate rosolare in padella nell'olio gli spicchi d'aglio ed il rosmarino; quando questi ingredienti avranno aromatizzato bene l'olio, rimuoveteli ed unite la pancetta e fatela rosolare per un minuto.
Unite questa pancetta con tutto il grasso di cottura al composto di patate ed amalgamate bene il tutto.
Riprendete la pasta all'uovo e stendetela in una sfoglia molto sottile.
Distribuite dei cucchiai di farcia ben distanziati l'uno dall'altro sulla sfoglia, quindi tagliate i tortelli quadrati di circa 4 cm di lato.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Non appena cotti, scolateli e conditeli o con del ragù di carne o con del burro fuso e parmigiano a piacere.
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Tortelli di patate mugellani (origine : Luco di Mugello)
I tortelli mugellani col ripieno di patate, rachiudono la più originale e autentica ricetta tradizionale toscana in fatto di pasta all'uovo fresca e ripiena.
DOSI:
PER IL RIPIENO
1 kg di patate
2 hg di parmigiano
noce moscata q.b.
aglio e prezzemolo q.b.
olio extra vergine di oliva
PER LA PASTA
8 uova
1 kg di farina
PREPARAZIONE: Mettere a lessare le patate. Nel frattempo preparare la sfoglia: con la farina formare una fontana, lasciandone da parte 2 etti circa da aggiungere mano a mano che si impastata. Amalgamate le uova ad una ad una e lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla morbida e liscia che non attacchi alle mani.
Lasciare riposare la pasta coperta per una mezz'ora.Tagliatene dei pezzi e stendela a sfoglia, a mano (piuttosto faticoso) o con l’aiuto della macchina (decisamente meglio !!), in modo da avere strisce di sfoglia non troppo fini da rompersi alla chiusura o alla cottura, ma nemmeno troppo alte da rendere la cottura difficoltosa e poco gestibile.
Quando le patate sono cotte e ancora ben bollenti, sbucciatele e schiacciatele aggiungendo prezzemolo e aglio tritati, noce moscata grattugiata, il parmigiano ed un po' olio. Aggiungete anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro (meglio è se l'avete fatta voi) per avere un ripieno rosato e salate q.b.
Sulla sfoglia, a distanza di circa due cm l’uno dall’altra, mettere delle palline di ripieno grandi come una noce, quindi ripiegare la sfoglia nel senso della lunghezza schiacciandola da abo i lati rispetto al ripieno con la parte esterna dei mignoli per chiudere la pasta. Con il tagliapasta zigrinato tagliarne l’eccesso e separare i tortelli l’uno dall’altro; in questo modo si otterrà una migliore e più ornamentale sigillatura della pasta.
Lasciateli asciugare da ambo i lati per un mezz'ora e poi o li surgelate a sacchetti di 30-50 l'uno oppure gettatene pochi alla volta nell’acqua a bollore per il tempo necessario che la pasta sia cotta (2-3 minuti circa).
Condimento a scelta, ma la tradizione vuole il piatto povero con burro e salvia ed un leggera spolverata di parmigiano. Nella rivisitazione più "aristocratica" i tortelli mugellani sono ottimi con ragù di carne, sugo d'anatra, ragù di cinghiale, olio tartufato o direttamente con una noce di burro e scaglie di tartufo.
Buon appetito a tutti dal Mugello
FabryB
E te lo dice un mugellano DOC che i tortelli li faceva in casa con mamma e nonna al seguito !!!
Il tortello mugellano di patate era un piatto povero...quindi....nessuno aveva la pancetta da mettere nel ripieno.
Il ripieno è soltanto composto da patate, battuto di aglio e prezzemolo, noce moscata, un po di pomodoro per farlo diventare rosato...sale...e stop !!! BASTA !! Niente carne, mortadella, pancetta o altre aggiunte strane !!!
Manteniamo l'originalità della ricetta, per salvare la memoria culinaria.
FabryB