Agnello pilottato al forno

Piatto semplicissimo e legato alla tradizione gastronomica toscana. La pilottatura, o steccatura, consente agli aromi di penetrare maggiormente in profondità ad insaporire la carne.

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

Alimenti

Agnello

Tecniche

Pillottare

Ingredienti per 4 persone

1 kg di carne di agnello, 100 g di pancetta, olio extravergine d'oliva, aglio, alcuni rametti di rosmarino, sale e pepe

Preparazione "Agnello pilottato al forno"

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa ricetta.

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Lavate l'agnello che avrete acquistato in un unico pezzo (meglio se il cosciotto) e praticate delle incisioni nella carne.

Lavate gli aghi di alcuni rametti di rosmarino, tagliate a pezzetti la pancetta e a fettine due o tre spicchi d'aglio.

Infilate un composto di questi ingredienti nelle incisioni fatte nella carne (questa operazione si chiama pilottatura).

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Distribuite sale e pepe su tutta la superficie dell'agnello e sistematelo in teglia.

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Versate nella teglia mezzo bicchiere di olio e infornate a 180°C irrorando la carne ogni tanto con il condimento che si formerà durante la cottura, cuocere per 50 minuti.