Trippa alla fiorentina

Affettate la trippa a listarelle sottili, quindi lavatela molto bene e scolatela. In una casseruola di terracotta, soffriggete nell'olio e nel burro le verdure affettate, lo spicchio d'aglio e l'alloro. Unite la trippa, rimuovete lo spicchio...

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

15 minuti

Tempo di cottura

1 ora


Alimenti

Ingredienti per 4 persone

1 kg di trippa (centopelli), 6 cucchiai di olio d'oliva e 30 g di burro, 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla media affettati sottilissimi, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, parecchie foglie di basilico tritate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 300 g di pomodori pelati, brodo bollente anche preparato con i dadi, sale, pepe, abbondante parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione "Trippa alla fiorentina"

Affettate la trippa a listarelle sottili, quindi lavatela molto bene e scolatela.

In una casseruola di terracotta, soffriggete nell'olio e nel burro le verdure affettate, lo spicchio d'aglio e l'alloro.

Unite la trippa, rimuovete lo spicchio d'aglio e lasciatela asciugare dal suo liquido a fuoco alto.

A questo punto sfumate con il vino lasciandolo evaporare completamente.

Aggiungete i pomodori, salate e pepate.

Portate a cottura bagnando di tanto in tanto con del brodo caldo e mescolando frequentemente.

Aggiungete il basilico, mescolate e servite la trippa cosparsa con abbondante formaggio grattugiato.

Se volete un sapore ancora più ricoo, alla trippa potete aggiungere uno zampetto di vitello lessato una mezz'oretta in acqua bollente e poi disossato.

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