Toscana: ricette secondi piatti

Sardine ripiene

Si squamano le sarde o le acciughe (meno grasse) con l’aiuto di un foglio di carta gialla inumidito passandole ripetutamente dalla coda alla testa e si aprono tirando la testa verso la coda dalla parte della pancia, verranno via anche le...
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Scaveccio

Le anguille vanno pulite esternamente con la cenere o il sale grosso, poi sciacquate e passate con un panno di tela asciutto. Togliete le interiora, lavate abbondantemente sotto l'acqua corrente e asciugatele. Se volete risparmiare tempo... Continua »

Scottiglia

Tritate finemente la cipolla, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo e il basilico, mettete l'olio in un tegame di coccio e fate soffriggere lentamente aggiungendo il peperoncino intero. Le verdure devono appassire, quando saranno colorite,... Continua »

Stoccafisso alla livornese

Il baccalà va messo a mollo tutta la notte, meglio 2 giorni prima della preparazione, poi va lavato accuratamente sotto acqua corrente ed infine lessato senza sale. Quando la carne è tiepida, si asciuga per bene e si taglia in... Continua »

Stoccafisso alla riese

Lo stoccafisso deve essere cotto in una casseruola di terracotta. Tagliare la cipolla a fette e farla soffriggere in un bicchiere d’olio. Appena comincia ad imbiondire, aggiungere due o tre peperoncini verdi, qualche foglia di basilico e... Continua »