Torta di ricotta

Ricetta di morganaeio

Tra una cheesecake e un fondant, questa ricetta l'ho limata, provata e riprovata mille volte, a mio avviso ha raggiunto il suo meglio in questa versione. [TABLE="width: 500"] [TR] [TD="align: center"]Porzioni[/TD] [TD="align: center"]Tempo di...

Difficoltà

1

Reperibilità alimenti

3



Ingredienti per 4 persone

Preparazione "Torta di ricotta"

Tra una cheesecake e un fondant, questa ricetta l'ho limata, provata e riprovata mille volte, a mio avviso ha raggiunto il suo meglio in questa versione.

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[TR]
[TD="align: center"]Porzioni[/TD]
[TD="align: center"]Tempo di preparazione[/TD]
[TD="align: center"]Tempo di cottura[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="align: center"]6[/TD]
[TD="align: center"]25 minuti[/TD]
[TD="align: center"]50 minuti[/TD]
[/TR]
[/TABLE]

Ingredienti:

[TABLE="width: 500"]
[TR]
[TD]4[/TD]
[TD]uova (tuorli e albumi separati)[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]65 gr[/TD]
[TD]zucchero semolato[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]25 gr[/TD]
[TD]farina tipo "00"[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]1[/TD]
[TD]limone (la scorza grattugiata)[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]250 gr[/TD]
[TD]ricotta (setacciata bene)[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]150 gr[/TD]
[TD]gocce di cioccolato[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]1 cucchiaio scarso[/TD]
[TD]cacao amaro in polvere[/TD]
[/TR]
[/TABLE]


Procedimento:

1. Riscaldare il forno a 180°C. Ungere e infarinare una tortiera a cerniera da 18 cm.

2. Prelevare un cucchiaio di zucchero e tenerlo da parte, aggiungere il resto alla scorza di limone e ai tuorli, che dovrete battere fino a renderli chiarissimi e spumosi.

3. Aggiungete alla massa montata la ricotta aiutandovi con una frusta con molti fili sottili, con movimenti delicati ma decisi dall'alto verso il basso, per non fare perdere aria all'impasto.

4. Aggiungete la farina setacciata, sempre con attenzione alla consistenza.

5. Montare gli albumi, quando cominciano a schiumare aggiungete il cucchiaio di zucchero e montate fino ad attenere una consistenza cremosa e lucida. Aggiungere la meringa al composto in tre momenti, aiutandovi con la frusta con movimenti dall'alto verso il basso.

6. Aggiungete infine le gocce di cioccolato, mescolando solo per distribuirle in maniera uniforme.

7. Cuocete per 50 minuti, durante la cottura la torta si gonfierà crepandosi in superficie, per sgonfiarsi poi una volta che l'avrete estratta dal forno e fatta intiepidire su una gratella per dolci. Spolverate con il cacao amaro e servite.

Note alla ricetta

Montate molto bene i tuorli e la meringa, tanta più aria ci sarà nell'impasto, tanto più cremosa e ariosa sarà la torta. A tal fine fate attenzione anche durante le fasi di aggiunta di ricotta, farina e albumi montati.

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