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Ricette Trentino-Alto Adige
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Antipasto caldo
Tagliate sottilmente i funghi e rosolateli in un soffritto d'aglio e prezzemolo. Quando l'acqua rilasciata dai funghi sarà completamente evaporata, aggiungete la panna liquida e lasciate addensare il composto. Distribuite il composto...
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Filetto di manzo ripieno con cicoria
Far rosolare lo scalogno ed aggiungere la cicoria, lessata, tagliata fine, salare e pepare. Stendere la carne in una fetta molto sottile, riempire con la cicoria a fagottino, condire con olio e formaggio grana.
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Filetto di manzo crudo ripieno di asparagi caldi
Tagliate il filetto a fettine sottili. Nel frattempo fate lessare gli asparagi in una casseruola d'acqua bollente. Tagliate a dadini i gambi degli asparagi mentre lasciate intere le cime e condite il tutto con dell'olio e del parmigiano....
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Spaetzle
Miscelate insieme la farina ed il sale. Sbattete leggermente le uova con il latte e incorporate questo composto nella farina. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia. Fate passare la pastella appena realizzata...
La cucina delle Valli di Fiemme e Fassa, ma più in generale delle valli trentine, è indissolubilmente legata alle vicende storico-culturali che hanno caratterizzato queste terre nei secoli scorsi nonché alla non facile collocazione geografica....
La gastronomia della Val di Cembra si è da sempre basata e sviluppata sui prodotti agricoli del posto. Ed è proprio per la configurazione orografica della valle che la cucina cembrana può essere definita povera ma non priva di peculiarità che...
Crema di cipolla
Rosolate la cipolla in una pentola abbastanza capiente con il burro. Aggiungete la farina. Unite, quindi, il brodo. Dopo cinque minuti di cottura, aggiungete anche la panna. Salate e servite con crostini di pane nero... Continua
Rosticciata di carne e patate
Tritate finemente la cipolla e fatela dorare in 80 g di burro. Unitevi la carne tagliata a fettine e fatela rosolare a fuoco vivace. In una seconda padella fate rosolare nel rimanente burro le patate lessate, pelate e tagliate a fette finché... Continua
Oseleti scapadi
Battete le fettine di carne aiutandovi con un batticarne. Adagiate su ogni fetta di carne una fetta di pancetta o di speck e una foglia di salvia. Arrotolate le fette di carne e avvolgetele con una fetta di lardo e chiudeteli con uno... Continua
Anatra alla tirolese
Lavate e asciugate i petti d'anatra, lasciateli marinare per 1 ora, nell'aceto con un po di cannella e noce moscata. Sgocciolate la carne e rosolatela, in un tegame da forno, uniformemente, insaporite di sale e pepe. Finite la cottura in... Continua
Capriolo alla salsa di mirtilli
Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, metteteli in una terrina con le verdure spezzettate, l'alloro, il ginepro e la maggiorana, bagnate il tutto con il vino e lasciate marinare epr 24 ore. Sgocciolate la carne e le verdure dalla... Continua
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