Ricette Trentino-Alto Adige

Risotto alle mele

Sciogliete nel tegame il burro nell'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente, rimescolandolo. Bagnate con il brodo caldo. Quando il riso sara' a meta' cottura, sbucciate e affettate finemente la mela, mettetela nel riso e...
Spaetzle

Miscelate insieme la farina ed il sale. Sbattete leggermente le uova con il latte e incorporate questo composto nella farina. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia. Fate passare la pastella appena realizzata...
Crema di cipolla

Rosolate la cipolla in una pentola abbastanza capiente con il burro. Aggiungete la farina. Unite, quindi, il brodo. Dopo cinque minuti di cottura, aggiungete anche la panna. Salate e servite con crostini di pane nero...
Costata gratinata con midollo

Rosolate le cipolle, aggiungete il midollo, il pane grattugiato ed il prezzemolo. Aggiungete, quindi, il parmigiano. Otterrete un composto piuttosto compatto. Fate rosolare leggermente la costata. Distribuite il composto messo da...

Val di Sole

La Val di Sole presenta un'economia basata sull'agricoltura e sull'allevamento, da ciò ne deriva una cucina basata su ingredienti semplici e genuini. La tipicità della cucina di questa zona risiede, soprattutto, nei derivati del latte. Il...

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Cucina trentina

Terra racchiusa tra i monti, il Trentino ha saputo conservare quasi immutata la sua tradizione gastronomica, ben consapevole che essa è il risultato, da un lato, di rapporti e frequentazioni secolari con il mondo di lingua tedesca, dal quale ha...

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Daino brasato

Salate la carne di daino, pepeatela e rosolatela con dell'olio da tutte le parti. Togliete la carne dalla padella. Versate nella stessa padella la verdura pulita, lavata e tagliata a pezzi (cipolle, carote, sedano) e fatele assumere un... Continua »

Tortelli al ragù di capriolo

Mondate le verdure e tagliatele a dadini, asciugate il capriolo, e tagliatelo a dadini di mezzo cm. In una casseruola, rosolate le verdure in olio, aggiungete il capriolo e fate evaporare tutto il liquido che produrrà la carne. Aggiungete il... Continua »

Antipasto caldo

Tagliate sottilmente i funghi e rosolateli in un soffritto d'aglio e prezzemolo. Quando l'acqua rilasciata dai funghi sarà completamente evaporata, aggiungete la panna liquida e lasciate addensare il composto. Distribuite il composto... Continua »

Filetto di manzo ripieno con cicoria

Far rosolare lo scalogno ed aggiungere la cicoria, lessata, tagliata fine, salare e pepare. Stendere la carne in una fetta molto sottile, riempire con la cicoria a fagottino, condire con olio e formaggio grana. Continua »

Filetto di manzo crudo ripieno di asparagi caldi

Tagliate il filetto a fettine sottili. Nel frattempo fate lessare gli asparagi in una casseruola d'acqua bollente. Tagliate a dadini i gambi degli asparagi mentre lasciate intere le cime e condite il tutto con dell'olio e del parmigiano.... Continua »

Rosticciata di carne e patate

Tritate finemente la cipolla e fatela dorare in 80 g di burro. Unitevi la carne tagliata a fettine e fatela rosolare a fuoco vivace. In una seconda padella fate rosolare nel rimanente burro le patate lessate, pelate e tagliate a fette finché... Continua »

Oseleti scapadi

Battete le fettine di carne aiutandovi con un batticarne. Adagiate su ogni fetta di carne una fetta di pancetta o di speck e una foglia di salvia. Arrotolate le fette di carne e avvolgetele con una fetta di lardo e chiudeteli con uno... Continua »

Anatra alla tirolese

Lavate e asciugate i petti d'anatra, lasciateli marinare per 1 ora, nell'aceto con un po di cannella e noce moscata. Sgocciolate la carne e rosolatela, in un tegame da forno, uniformemente, insaporite di sale e pepe. Finite la cottura in... Continua »